正當嶽嶽局長一邊下令屠殺活雞萬七隻一邊憑歌寄意，陶醉於自己獨特鱷嗓時，港人三周內無活雞過冬。大家一樣冷血，改吃冰鮮雞。它不夠鮮嫩滑溜，只適合色重油濃的炮製，一如「政治」，整色整水掩蓋不足。
這晚點菜其中有一道「三杯雞」。「三杯」源自江西，相傳文天祥下獄時，一名獄卒因環境及條件所限，只能用一杯甜酒釀、一杯豬油、一杯醬油來燉製雞塊，給他食用。人生自古誰無死，留取三杯照汗青──竟然成為美味菜式。
我們在台灣吃到的是客家式三杯雞（麻油、米酒、醬油），還加上關鍵的九層塔、薑、蒜頭。
順德有所謂「四杯雞」（油、醬油、酒、冰糖），油令之美味，醬油使雞肉色澤艷如琥珀，酒產生強烈香氣，冰糖有「點睛」作用，甜能調和增鮮提味，還解膩。加了一杯冰糖，超越三杯。
後來廣東大廚又研究了「五杯雞」（油、米酒、糖、醬油，3杯食用醋），製法相類，都是在醬汁中浸焗入味至略收乾，掀鍋香氣四溢。
不管三杯、四杯、五杯，沒什麼難度，靠拿揑得準和目測執生而已，做人也一樣。