大澳特產，除了蝦醬、鹹魚、茶菓，還有生曬鹹蛋黃。有沒有人留意到，大澳居民曬在竹匾上的鹹蛋只有赤裸裸的黃，既沒有蛋白，也沒有蛋殼？忍不住向當地人請教，蛋白去了哪裏？
原來，鴨蛋蛋白在製作漁網時擔當非常重要的角色，漁民把漁網浸泡在蛋白中，有防水作用，同時令漁網更堅固耐用。蛋黃是剩餘物資，漁民不忍把它們浪費了，遂將它們用鹽醃了，製成沒有「外衣」的鹹蛋黃。醃製時，在竹匾上撒一層鹽，把蛋黃鋪上去，再在蛋黃表層撒一層鹽，直接放在陽光下曬。鹽很快逼出蛋黃內的水份和油份，使它呈扁平狀。有別於傳統鹹鴨蛋的滾圓狀。而且醃製時間大幅縮短，三天即可。傳統鹹蛋是連殼浸泡在鹽水中的，起碼三個星期，鹹味才能滲透。
大澳的扁平版鹹蛋黃質地堅韌，不容易對付，而且特立獨行，不喜歡與別的食材相融。我曾嘗試用小火慢炒的手法，想將它們炒融了烹製黃金蝦，不太成功。用它們來蒸肉餅，蛋黃和肉無法達到渾然一體的境界。後來靈機一動，將它們切成碎粒，混入肉餅中，倒是別有風味。若讀者朋友有好的食譜，煩請告知。謝謝！
我還是喜歡傳統的鹹蛋黃，有了蛋殼和蛋白的保護，蛋黃保持了鬆化的質感，一匙挖下去，油份應聲而出，是大澳鹹蛋黃沒有的風情。看，有伴侶，心臟終究柔軟一些！