平安夜不一定要出街看燈飾，其實可以學習西方傳統，一家人齊齊預備聖誕大餐！傳統的聖誕食物原來各有含意，如美國的火雞代表感恩、法國人以紅酒紀念耶穌、德國人則用薑餅象徵愛情。今個聖誕節，一於用來做聖誕小食，開個派對玩餐飽！
記者：陳芷慧
攝影：陳盛臣
示範：SorrisoItalianCuisine大廚EricChan及AllenWai（23289123）
Profile
EricChan
入行超過25年，曾於多間五星級酒店任職，現為SorrisoItalianCuisine總廚。
AllenWai
於1964年加入半島酒店學習西餅製作，學藝有成後加入香港會做餅廚，成為萬中其一的華人廚師。
意大利雜菜火雞卷
火雞肉質嫩滑，夾着帶鹹香的西班牙火腿，加上索盡火雞汁的雜菜絲，真的很美味！
火雞=感恩
屬北美洲家禽，每逢感恩節，美國人都吃火雞來慶祝，因而成豐收、團圓和感恩象徵。在聖誕節為表對上帝的感恩，美國人也會吃火雞，而且必定原隻上枱，象徵一家團圓。
材料
火雞1隻、雜菜絲（洋葱絲/西芹菜絲/蘿蔔絲）600克、意大利香草醬/沙律汁各適量、法國麪包（切件）20片、西班牙火腿片10片
醃料：鹽/白胡椒/白酒各適量
做法
1.火雞用鹽、白胡椒、白酒抹勻，塞入雜菜絲醃10小時。
2.將火雞放入預熱至180℃焗爐，焗11/2小時。
3.取出火雞內的雜菜絲，備用。
4.火雞斜切成薄片，排在烘焙不織布上，放上西班牙火腿片和雜菜絲，捲好後包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏3小時。
5.脫除包着雞卷的保鮮紙，切件，淋上意大利香草醬和沙律汁，放在法國麪包上即完成。
貼士
火雞應焗至八成熟，肉質便會嫩滑不嚡口！
辣薑梳乎厘
熱辣辣的梳乎厘，每一啖都吃到生薑和糖薑，應節之餘更暖胃！
薑=愛情
薑在古時的歐洲是昂貴的進口香料，歐洲人只會於聖誕節期間以薑製作餅乾，後來德國紐倫堡有位修女創出蜂蜜薑餅，之後薑餅便成為聖誕小食。
材料
蛋白12隻、薑茸15克、砂糖180克、糖薑6粒、糖霜適量
梳乎厘：蛋黃6隻、糖120克、低筋麪粉（過篩）40克、鮮奶500毫升、呍呢拿條1條
做法
1.先做梳乎厘，先將蛋黃打拂，加入40克糖和低筋麪粉，用膠刮拌勻。
2.鍋中下鮮奶、餘下的糖、呍呢拿條及（1），以慢火拌煮至稠身，放凉備用。
3.另備一鍋，薑茸、砂糖，以慢火煮至稠身，盛起備用。
4.蛋白以電動打蛋器的高速打至企身，打拂其間分數次落（3），加入（2）、糖薑拌勻，倒入杯中至八成滿。
5.將焗杯放入預熱至200℃焗爐，焗10-12分鐘，取出撒上糖霜即可。
貼士
混入蛋白後，一定要輕力拌勻，力度太大便做不出細滑鬆浮效果。
紅酒牛仔肉凍
肉碎中吃到魚膠粒的煙韌，而甜甜酸酸的啫喱中更散發出酒香，無論是味道還是口感都一流。
葡萄酒=贖罪
紅酒象徵耶穌贖罪的血，故用來紀念祂的受難。法國人喜歡於紅酒中加糖、肉桂和檸檬，在子夜彌撒完畢後，一家人舉杯暢飲。
材料
牛仔肉2公斤、淡忌廉300克、魚膠片（浸軟）1片、鹽/白胡椒各適量
啫喱：黑醋500毫升、牛脂肪/紅酒各少許、魚膠片1片
做法
1.牛仔肉以鹽和白胡椒醃隔夜，備用。
2.先做啫喱，鍋中下牛脂肪，以細火煎溶，加黑醋、紅酒、魚膠片略煮，倒入一半份量於長形模具中，放雪櫃雪3小時至凝固，其餘啫喱水備用。
3.製作肉餡，將牛仔肉放入預熱至180℃焗爐，焗45分鐘，取出放凉。
4.牛仔肉放攪拌機中，打成肉碎，加淡忌廉和魚膠片拌成牛仔肉凍，放雪櫃雪3小時。
5.在凝固的啫喱中加入牛仔肉凍，倒入餘下啫喱水，放雪櫃雪隔夜至凝固，取出切片即成。
貼士
紅酒不能煮太久，否則酒香會完全揮發。