大時大節，與其在外面逼餐飽，不如在家中與親友開聖誕Party！今次Denice教大家做幾款聖誕菜式，棄火雞做烤鴨，不用大費周章之餘，份量剛剛好，烤前雪過夜更有風乾效果，想做到餐廳水準，EasyJob！
記者：徐務研
攝影：李玉梅
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聖誕Party大餐
DeniceWai（6Senses創辦人）
自小經常向任職廚師的爸爸偷師，並曾嚐遍各國風味美食，由中菜到意大利菜都是她的拿手菜。
煮題 聖誕Party大餐
點整脆皮鴨？
Tips1刀插皮
要用刀拮鴨皮，可在焗時逼出油份，令皮更脆。
Tips2雪過夜
烤焗前可將鴨放雪櫃雪過夜，會有風乾效果！
Tips3淋滾水
用滾水將鴨淋大約20次，冲走鴨皮面的油份。
焦糖洋葱蘋果烤鴨
聖誕常吃火雞，今次改用鴨，並塞入甜甜的餡料，和鴨非常夾！
材料
鴨（去頭及翼尖）1隻、鹽/胡椒粉各適量、白酒1/2杯、白醋1湯匙、白蘭地/麪粉各3湯匙、雞湯1杯、牛油2湯匙
餡料：大蘋果（去芯切塊）1個、洋葱（切薄片）11/2杯、牛油/番荽碎各1/4杯、鹽/黑胡椒碎/香芹籽各1/2茶匙、西芹（切片）1杯、麪包糠4杯、雞湯半杯
其他：鹽/黑胡椒碎各適量
做法
1.鴨身以滾水淋約20次，抹乾全身備用。
2.做餡料，鑊內下牛油以中火煮溶，下蘋果、洋葱、西芹、香芹籽，炒至洋葱軟身，加麪包糠、雞湯、番荽碎炒勻，熄火加黑胡椒碎、鹽調味，盛起。
3.將餡料放入鴨身，用竹籤封口，放在烤盤中，用錫紙包住鴨翼位，用刀輕插鴨皮，灑上鹽及黑胡椒碎，放入預熱至190℃焗爐，焗15分鐘，出爐後，取2湯匙鴨油，留用。
4.白酒、2湯匙白蘭地、白醋拌勻，掃在鴨身上，放入預熱至180℃焗爐，焗45-60分鐘，每15分鐘用白蘭地醬汁掃在鴨身，出爐後上碟。
5.煲內加牛油、鴨油，餘下白蘭地、雞湯、胡椒粉、鹽、麪粉拌勻，以慢火煮約8分鐘，隔渣成白蘭地醬汁，伴鴨即可。
意大利黑醋煎番茄
聖誕大餐很Heavy，今次教大家做黑醋煎番茄，伴水牛芝士醬汁及香葱醬，清新又開胃。
材料
大番茄（半熟）1個、紅桑子8粒、橄欖片/意大利黑醋各1湯匙、蒜頭（拍扁）1粒、橄欖油/杏仁片/葱絲/鮮百里香各少許、士多啤梨（切片）2粒
水牛芝士醬：水牛芝士/奶各1/2杯、青檸茸1/4茶匙、橄欖油2湯匙、鹽/胡椒粉各少許、青檸汁1湯匙
香葱醬：葱（切段）1杯、橄欖油1/2杯、鹽/黑胡椒碎各少許
做法
1.攪拌器內加入香葱醬材料攪勻，盛起備用。
2.攪拌機內加水牛芝士醬材料攪勻，盛起備用。
3.番茄去皮，切成1/4吋厚的三角形片。
4.鑊內加橄欖油、蒜頭、番茄片、黑醋，以慢火略煎上碟，放上葱絲、橄欖片、杏仁片、紅桑子、士多啤梨、百里香作裝飾，淋上水牛芝士醬、香葱醬即成。
貼士
番茄要厚肉實身不可太生或太熟，因太熟煎時會出水，太生食時則帶苦澀味。
蛋酒布甸
蛋酒是從前英國上流社會的傳統節日飲品，時代變遷，現在許多人過節都會飲用，今次將其變成一個甜品，味道一樣誘人！
材料
淡忌廉75克、呍呢拿油1/2茶匙、蛋黃4隻、糖40克、冧酒11/2湯匙、豆蔻粉/鹽各少許
裝飾：豆蔻粉少許、士多啤梨3粒
做法
1.煲內加入淡忌廉、呍呢拿油以慢火煮熱，盛起備用。
2.蛋黃、糖、冧酒、豆蔻粉、鹽拌勻至糖溶掉，逐漸加入熱忌廉拌勻，以隔篩隔渣，倒入焗杯內，以錫紙蓋着，放在焗盤上。
3.在焗盤內加入熱水至焗杯高度的一半，放入預熱至160℃焗爐，焗約35-40分鐘至定形。
4.取出焗杯，拿走錫紙待凉，放雪櫃雪至少2小時，取出後以豆蔻粉、士多啤梨作裝飾即成。
貼士
焗盤的熱水要倒至焗杯一半的高度，否則布甸焗出來便不夠滑溜。