是時候籌備聖誕大餐，西餐不合胃口也要頂硬上？今次海景嘉福的梁師傅教大家做中式Fusion聖誕菜，用傳統中式黑糯米配鴨肉，中西合璧，味道一流又有新意！
記者：徐務研
攝影：陳盛臣
Profile
入廚年資超過30年的梁輝雄師傅，先後於多個國家擔任大廚，不斷鑽研廚藝，擅於炮製時令小菜及廣東美饌，堅持選用優質材料，不時不吃。
糟香鴨肉黑米
黑糯米配鴨肉還是頭一回見，鴨肉用酒糟醬汁煮過，軟腍入味，黑糯米又有咬口，配搭特別，味道一流！
材料
黑糯米2両、鴨胸肉（12両）2件、薑片2片、葱（切段）2棵、糖1/2茶匙、雞粉/老抽各少許、紅麴米（舂碎）/紅酒糟/柱侯醬/冰糖各1茶匙、紹興酒/蠔油各1湯匙、蒜頭（拍碎）/乾葱（拍碎）各2粒、水11/2碗
做法
1. 黑糯米浸一晚，隔水後加糖、雞粉，隔水蒸40分鐘。
2. 煲中加入薑片、葱段、蒜頭、乾葱、柱侯醬，加入老抽、紹興酒、水、紅麴米、紅酒糟、蠔油、冰糖、鴨肉，煮滾後加蓋，燜40分鐘至鴨肉軟腍，盛起鴨肉，留汁備用。
3. 鴨肉切塊，花後將鴨肉放入小碗內，鴨皮向底，再放上黑糯米壓實，反扣在碟上，淋上醬汁即成。
貼士：鴨肉花後可令醬汁更易滲入，會更入味。
鵝肝煙肉野雞卷
用煙肉包着火雞肉及鵝肝炸香，啖啖火雞肉都夾着鵝肝的香氣，很滋味！
材料
煙肉6片、雜菌1両、生粉/生粉水各適量、鵝肝（切條）21/2両、火雞肉6両、水1碗、蠔油1/3湯匙、糖少許
調味料：糖/鹽/生粉/胡椒粉各適量
做法
1. 雜菌以1碗水浸約2小時至軟身，隔水切碎，留水備用。
2. 火雞肉先攪碎，下糖、鹽、生粉、胡椒粉，拌勻後打至起膠。
3. 撒少許生粉於煙肉上，用手將雞肉擠成球狀，放在煙肉片的一端，再放上鵝肝後捲起，以少許火雞肉封邊，再用火雞肉封在卷的頭尾，均勻地沾上一層生粉。
4. 燒滾油至150℃，下煙肉卷炸約5分鐘至金黃色，臨盛起時轉猛火略炸，撈起備用。
5. 鑊內下油開細火，下雜菌碎、浸菌水、蠔油、糖炒勻，加入生粉水收至稠身，先淋上碟，放上雞卷即可。
栗子火雞盒
用麪包片包着火雞肉及栗子碎，炸出來口感非常脆口又帶鮮味！
材料
火雞肉4両、白方包3片、蛋漿適量、栗子（蒸熟切碎）10粒、水1/2碗、鹽/糖/老抽/生粉/胡椒粉/生粉水各少許、蠔油1湯匙
做法
1. 每塊白方包先用圓形模壓出兩個圓塊，再將每片麪包打橫開半，備用。
2. 火雞肉攪碎，下糖、鹽、生粉、胡椒粉，拌勻後打至起膠，加入半份栗子碎搓勻。
3. 用手將火雞肉擠成球形，放在圓形麪包塊上，麪包邊沾上蛋漿，蓋上一片麪包，輕接封邊。
4. 燒熱油至150℃，下麪包盒炸4分鐘至金黃色，上碟。
5. 燒熱鑊以細火炒香餘下栗子碎、鹽、糖、蠔油、水炒勻，加少許生粉水炒至稠身，最後加入老抽調色即可上碟。
聖誕富貴蝦球
蝦肉沾上鹹蛋黃賣相好看外，口感味道都一流！
材料
鹹蛋黃（壓碎）6隻、大蝦（8-10頭）10隻、火雞肉（切粒）2両、生粉適量、油1湯匙
醃料：鹽1/2茶匙、生粉2茶匙、蛋白1/2隻、糖少許
做法
1. 大蝦去殼，開背去腸，洗淨備用。
2. 火雞肉粒先用糖、鹽、蛋白、生粉醃15分鐘，隔水以大火蒸熟備用。
3. 蝦肉沾上一層生粉，燒滾油至150℃，下蝦炸約3分鐘至金黃及硬身。
4. 燒熱鑊下油，下鹹蛋黃邊炒邊拌勻，用鑊鏟壓碎蛋黃，炒至起泡後，放入蝦球炒勻，最後放已蒸熟的火雞肉粒，拌勻即成。
