在超市買的意粉中，會找到durumsemolina成份。在我們認識的麪粉裏可能只有高筋、低筋等，究竟這是甚麼麪粉？semolina意大利文是samola，源自拉丁文simila，是做乾麪條常見的麪粉，這種來自杜蘭小麥（durumwheat）的麪粉，顆粒較粗而偏黃，主要用來混合普通麪粉來做麪，semolina越高，麪的韌度也越高，混合此麪粉來做的有千層麪皮（Lasagna）、意大利雲吞（Tortellini）等，吃過沒筋性卻韌度高的麪條，當然要像意大利人般說聲”aldente”（彈牙）。
區碧玲
飲食專欄作家，熟悉意大利等歐洲食材。
（逢星期一、二刊出）