加拿大大學同學會前周五在會展舉行50周年晚宴，同場頒發《2011年傑出才俊楓葉獎》。筆者十分榮幸能夠獲得此項殊榮，並與另外七位得獎者包括大家樂（341）主席陳裕光，信得集團（242）副董事總經理何超鳳等良師益友，一同分享喜悅。在此要特別鳴謝提名人何麗明、父母、太太和小女兒。
本港今年5月起實施最低工資，本地連鎖快餐店和中式食店盈利亦受到影響，大家樂中期純利按年跌14.7%至1.91億元，為「沙士」以來首次倒退，大快活（52）中期純利按年跌17.7%至5822.6萬元，惟扣除去年出售物業因素，純利有5.7%增長。
為符合最低工資要求，大家樂旗下16600名員工，有7800名獲一次性加薪19%，截至今年6月底，僱員薪金急增16.98%至7.53億元，與同期營業額29.01億元比較，薪金佔營業額比例上升至25.95%，接近經營連鎖中式食肆，稻香（573）的26.8%和小肥羊（968）的25.9%。大快活截至今年3月底，薪金佔營業額比例急增至26.6%，由於中期業績未有公佈員工成本，數據未能反映實施最低工資的影響。
大家樂成本料紓壓
筆者今年5月29日本欄撰文《食肆股邊隻抵食？》時曾指出：「兩大連鎖快餐店保留飯鐘錢和有薪假，當然會增加薪金支出……。然而面對食材成本持續上漲，更有效方法包括：以中央廚房處理食材……，提升舖面形象爭取較長期租約等。」
大家樂內地中央食品加工廠投入營運，可滿足超過350間分店需要，雖然前期攤銷和新廠折舊費用會影響內地業務盈利表現，惟長線可望產生協同效應，加快華南華東地區業務發展。隨着食品價格增幅回落，食材成本上漲壓力料紓緩。嫌厚切焗豬扒飯越食越貴？可考慮買入正股作對冲。
黃德几 金利豐證券研究部執行董事
作者為證監會持牌人士