很多朋友愛去台灣玩玩食食，其中台式牛肉麪是不可錯過的美食！而身為半個台灣人的Queenie本身非常喜歡牛肉麪，更有粉絲經常向她求教不同的牛肉麪做法，Queenie今次用上不同的牛部位和不同口味的湯底，炮製三款其獨門的牛肉麪。
記者：謝翠玲
攝影：李玉梅
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今日煮腦
陳莉敏（美顏食譜作者及美容專欄作家）
美顏食譜作者、美容專欄作家和飾物設計師，曾出版《吃出美麗》，最愛的還是吃。
煮題 台式牛肉麪
食材字典
牛腱 燉煮較適宜
即牛，牛隻前後小腿去骨後所得的肉塊，筋紋呈花狀，膠質多而帶筋，加上脂肪少，適用於燉煮菜式。
金錢腱 肉質軟嫩
即腱子心，是牛小腿內一塊修長而帶筋的肉，肉質較軟嫩，肉裏包筋、筋內有肉，筋肉縱橫交錯下仍層次分明，爽口甘香。
滋味煮意
加薑去臊味
煮牛腱前，必先加薑片汆水，一來去除血污和牛臊味，亦可把牛腱定形，燜完後便不縮水。
牛腱紅燒最惹味
大塊的牛腱適宜用紅燒的方法燜煮。
金錢腱宜快炒
小塊金錢腱多作滷水冷盤或快炒，能吃出筋肉分明的質感。
番茄牛肉麪
番茄味道濃郁，用來做牛肉麪湯底就更非常惹味，配彈牙的牛腱及帶嚼頭的台式板條，非常道地的吃法。
材料
番茄（切塊）900克、洋葱（切塊）/滷包各1個、甘笋（切塊）90克、牛腱350克、薑4片、大葱（切段）3條、板條2餅、水1,500毫升、紹酒2茶匙、生抽250毫升、片糖1塊、葱花適量
做法
1.煲內加1片薑和牛腱，汆水，撈起瀝乾備用。
2.另備一湯煲，下油，加入餘下薑片、大葱、洋葱爆香，加牛腱拌炒。
3.煲中繼續加入紹酒、番茄、甘笋、水，放入生抽、片糖、滷包，加蓋，以大火煮滾後收中火煮一個半小時。
4.另外煲滾水，放入板條，以大火煮4至5分鐘，撈起備用。
5.碗中加入板條，加湯、牛腱，放入葱花即可。
貼士
想自製滷包，可將花椒、八角和陳皮混合，想更香，可加丁香、草果、小茴香、桂皮和月桂葉，每種材料只放少許便可。
沙茶牛筋意粉
沙茶牛筋配意粉是Queenie想出來的Fusion菜，原因是中式麪條容易浸得過腍，意粉較耐煮，可保持爽口。
材料
牛筋500克、意粉半包、雞湯1公升、薑4片、乾葱（切片）/冰糖各60克、沙茶醬2湯匙、辣椒乾3隻、蒜頭（切片）6粒、生抽1湯匙
做法
1.煲滾水，加入牛筋，汆水，瀝乾備用。
2.另備一煲，下油，放薑、乾葱、蒜頭、牛筋、雞湯、沙茶醬、冰糖、生抽、辣椒乾，加蓋，大火滾起後，收中火燜一個半小時，熄火焗30分鐘，備用。
3.另外再煲滾水，加入意粉煮8分鐘，撈起上碟，放上已燜好的牛筋即可。
貼士
牛筋要燜得腍身，燜完後焗半小時，牛筋才會透身又腍。
胡椒蘿蔔牛坑腩麪
台灣牛肉麪除了紅燒外，其實還可以用清湯煮。這個加入白胡椒來煲的蘿蔔湯底清甜香濃，配上海麪最適合。
材料
牛坑腩（切塊）600克、白蘿蔔（削皮切塊）1千克、薑4片、葱（切段）1條、水/雞湯各1公升、紹酒2湯匙、上海麪2包、滷包1個
調味：白胡椒/生抽各4湯匙、老抽2湯匙、冰糖60克
做法
1.煲滾水，加1片薑，下牛腩汆水盛起備用。白胡椒放入湯袋中。
2.煮滾雞湯，加入白胡椒袋、白蘿蔔，加蓋，以大火煮15分鐘，熄火，再焗10分鐘，備用。
3.另備一煲，下油，以大火爆香餘下薑片、葱、牛坑腩、紹酒、生抽、老抽、冰糖、水、滷包，加蓋，煲滾後收中細火煮一個半小時，熄火，燜焗10分鐘。
4.在白蘿蔔煲中，取走胡椒包，加入牛腩和湯汁，以中火再煮15分鐘。
5.煲滾水，將上海麪煮1分鐘，撈起放碗中，加入白蘿蔔和牛腩，加湯即成。
貼士
白蘿蔔與牛腩分開處理，食起來會更有層次感。