全城HoHoHo:15分鐘魔法手 聖誕城雪

全城HoHoHo:15分鐘魔法手 聖誕城雪

想在香港過飄雪聖誕,看似遙不可及。但在大廚的巧手下,用十五分鐘為你堆砌了只此一晚的迷你歐陸白色聖誕小鎮,還能徐徐地飄下甜美雪花,最重要是全部造型都可吃入肚內,讓你和這個白色聖誕融為一體。

記者:林佩婷
攝影:蔡家輝
Model:Irene

星之禮.語

我想和一大班朋友開聖誕化裝舞會,主題是卡通人物,哈哈!我最想收到多啦A夢隨意門,想去哪兒就去哪兒,哈哈!

高海寧

只此一晚 X'masDinner

臨近聖誕,文華酒店二樓的文華扒房沒有一絲節日佈置,看似平淡得要緊,但原來酒店行政總廚UweOpocensky一早決定於25號晚為大家炮製創意聖誕晚宴。這次的聖誕晚宴,總廚由選食材、煮法以至賣相,都希望能帶給大家一個驚喜。當中最大的Surprise,一定是等了又等的desserttime,只因,這個甜品足足有成張枱咁大,而且還是大廚即席表演如施魔術似的,將吉枱變出一個吃得落肚的聖誕小鎮。「小時候在德國家鄉,很喜歡過聖誕,德國小屋、砌雪人和聖誕樹,這些情景經常在腦海中出現,故希望為大家施展聖誕魔法。」先在透明圓筒樽內倒出薑和肉桂混合的液體漿,之後放上軟身忌廉芝士整成的芝士蛋糕,緊接是薑餅屋、白朱古力雪糕雪人、朱古力聖誕樹及紅色朱古力禮物盒。最後就是各式各樣的雪粒,芝士蛋糕上有薑餅碎、榛子碎、可可粒、開心果粉,周圍分佈了不少橄欖油粉糰扮雪粒。時間剛過約十五分鐘,師傅唧上黑加侖子汁後,計準時間拿起透明圓樽,布甸漿已變成固體布甸,超神奇,問師傅秘訣在哪,只得一句:「秘密。」最後就是灑上雪得冰凍的蛋白霜和糖霜雪,讓小鎮有絲絲煙霧,形象更立體,這個縮小迷你版冬之仙境小鎮,靚得不捨得放入口。

■餐廳以紅白黑作主題,中間的黑色弧形皮梳化極搶眼。

冬之仙境誕生過程

■先將布甸液倒入透明圓樽內

■在枱面倒上cream當雪

■緊接擺上朱古力做成的聖誕樹和禮物盒

■灑上不同的食材作堆砌雪景後,便拿起透明樽,此時布甸已凝固

突然消失的鴨腳

說回其他美食,頭盤紙包三文魚,靈感來自法國菜紙包魚,蘇格蘭煙三文魚配魚子醬、花穗和酸忌廉,特別是還有張用魚膠片做的透明膠片。整道菜以酸枝木作餐碟,上桌前先點着木架造成煙熏效果,讓木的香氣散在魚肉上。為了令客人有參與感,他們要自己動手用魚膠片包着其他食材來吃,膠片入口即溶,三文魚混上魚子醬,鮮上加鮮,作為頭盤,可先清一清味蕾,致品嚐接下來的菜式時,更容易試到真味。隨後而上的是較濃味的鴨肉清湯配鵝肝醬鴨腳,「英國三星米芝蓮名店FatDuck曾有過類似的菜式,加上中國人愛吃雞腳,於是我就想到將鵝肝醬倒模成鴨腳,茶包是特別訂做,內有花粒、外層遇熱會溶。再將湯倒入去,此時鵝肝醬便會和小麥粒及金箔混合,好似消失咗咁,好神奇。」

紙包三文魚

鴨肉

龍蝦留白似水墨畫

品嚐精緻的西餐,一碟菜式的空間至為重要。師傅將龍蝦箝肉和意大利雲吞集中放在碟一旁,輕輕灑上海藻粉,盡得山水畫留白的精粹。緩緩倒入用龍蝦頭和膏煮成的湯汁,顏色撞得漂亮。龍蝦肉烚過後加牛油放入真空袋低溫煮,鮮甜肉嫩,加上墨魚汁點綴的雲吞,濃郁得緊要。

龍蝦

魔法書內藏火雞

主菜三選一,既然要應節,當然首選火雞。特選威爾斯RhugEstate有機火雞,內塞滿栗子、麪包和洋葱等,用58℃低溫煮24小時,再塗上牛油和火雞油脂烤1個小時,製作一點都沒花巧,但就以童話魔法書作包裝,客人打開書本,就覺很驚喜。主菜過後,就是一連串的甜品盛宴,用上幾日準備主菜很輕鬆平常,但這個傳統的聖誕布甸,足足六個月前就開始準備!「其實做法也依傳統,不過酒越放得耐,味道越出,於是我半年前就開始準備。」超香醇的拔蘭地汁,配上呍呢拿雪糕,未吃已帶醉意。

烤火雞

■有機豬扮乳豬,用威爾斯RhugEstate豬肉,煮成好像中國菜的傳統乳豬,配薯仔和芥末醬一起吃,皮脆肉嫩、清甜無膻味,份外滋味。$498

聖誕布甸及呍呢拿雪糕

肉餡批

■大西洋黑鱈魚配上紫菜、青口,湯汁則用小茴香、海帶和香菇煮成,一黑一白很搶眼,是扒房最受歡迎菜式之一。$488

文華扒房及酒吧聖誕晚宴(28254004)
日期:12月25日
價錢:每位$1,788、配紅白酒另加$1,588
地點:中環干諾道中5號香港文華東方酒店一樓