白酒配白肉，紅酒配紅肉是傳統美酒佳餚的配對概念，但飲食專家指出，這並非唯一方法，亦可按各食物及酒的特性配搭，像紅酒PinotNoir就與部份白肉合襯。基本的紅白酒配對外，現在還可配威士忌，菜式方面亦不只是西餐，餐酒與中菜亦相當匹配。
西餐食物味道有機會被酒蓋過，所以味道豐富的酒，不宜配味道較淡的食物，以免酒味蓋過食物本身的味道，同樣地食物也不可蓋過酒的味道。至於中菜味道較西餐複雜，有層次及味道豐富的酒可配簡單菜式，相反層次簡單的酒則可配味道變化多的餸菜。不管是西餐或中菜，最重要是酒與菜的味道整體平衡協調。
食飯飲水 清走殘留味
一向識飲識食的經濟發展及勞工局前局長葉澍堃說：「食飯時一定會飲水，係唔可以缺少嘅，可以清一清殘留嘅嘢食味道。」葉澍堃指，歐洲非常重視水，所以除有winelist，還設有waterlist，將有氣、無氣、礦泉水、蒸餾水分類，有逾100款選擇。
葉澍堃認為，食物與酒若能互相配合，可提升食物味道，「之前食過一道菜，係海鮮蝦餅，有蝦、法國菇同大閘蟹，配上D'yquemYgrec白酒，覺得好食好多，白酒嘅香尤其能帶出大閘蟹嘅鮮。」將蝦餅、D'yquemYgrec及水交替食用，每次均有新味覺，味蕾會清楚告知不同之處。
記者：黃碧珊 攝影：梁鑑章 羅君豪
米芝蓮法國菜
有氣礦泉水＋餐前小食
置地文華東方酒店法國餐廳Amber，連續4年獲米芝蓮2星殊榮，今年更在英國著名飲食雜誌《RestaurantMagazine》舉辦的「全球最佳50間餐廳」中排第37位，是05年來唯一香港餐廳能躋身該名單。
海膽魚子醬配白酒
佳餚配美酒之餘，Amber還加入水的概念，用上13世紀已聞名、深受歐洲皇室貴族喜愛的意大利阿爾卑斯山S.Pellegrino礦泉水。這款水在岩層經過30年過濾，含有豐富天然礦物質，天然的碳酸鹽令礦泉水自然產生氣泡。置地文華東方酒店行政總廚RichardEkkebus說：「水是人體基本所需，S.Pellegrino具幼細氣泡的有氣礦泉水，特別開胃，在菜式間飲用，可幫助清洗味蕾，嘗清楚食物及酒的原味。」
在正式用餐前，Amber會提供數款小食，包括鵝肝珍寶珠及脆炸泡菜醬黑毛豬丸，其中Richard以紅酒界中最具代表性的布根地紅酒BouchardSavignyLesBeaune，與鵝肝及黑毛豬配合。他說，當鵝肝珍寶珠混上BouchardSavignyLesBeaune後，其果味、橡木味及酸性將鵝肝、野莓及紅菜頭等味道提升。至於Amber另一道招牌菜北海道海膽伴魚子醬，則可配BouchardMeursault布根地白酒。
著名中菜廳
食魚翅 揀豐厚Chardonnay
剛獲米芝蓮1星的中環國金軒設有品酒師，為食客提供配酒建議。國金軒助理品酒師舒文浩說，「中菜主要有6種基本口味，包括甜、酸、苦、辣、鹹同鮮，有時同一碟餸有好多種唔同嘅味，所以配酒要更有技巧。」以最主要、最矜貴食材的味道為重點，如魚翅可配豐厚的Chardonnay、乾鮑則配味濃的Shiraz。
羊腩煲配Mountadam
寒冷天氣食煲仔菜暖笠笠，羊腩煲最適合在冬天食用，選用肉質最嫩滑的黑草羊腩，由於味道較濃，故可配TheRedMountadam紅酒，成熟櫻桃味，加上木味、黑莓等，提升羊腩煲的濃香。
龍蝦球煲飯兼具龍蝦鮮味及欖菜的鹹香，配香檳最合適，其中HenriGiraudAyGrandCru2000具多士、橡木、橙花香、黃梅味，酸度及花香能帶出及平衡各味道。至於在烹調時已混入砵酒的蠔煲，襯上具清新礦物味的MeursaultDomaineComtesLafon2002，更顯蠔的海水鮮味。
明星級扒房
威士忌宜配簡單菜式
曾獲米芝蓮1星的食肆Morton'sofChicago，捧場客均大有來頭，包括美國前總統喬治布殊、加拿大天后歌手CelineDion、法國男星尚連奴、日本天后歌手濱崎步，以及劉德華、鄭秀文等。該店總經理StephenMcCrimmon說：「有好的菜餚也需要有好的餐酒，為每一餐增強體驗（experienceenhancement）。不過，如果遇上頂級佳釀就只宜直接飲用，混上食物有機會破壞它最好的味道。」
味濃西冷配CabernetSauvignon
該店以牛扒享負盛名，每件經aged處理，肉味濃郁，肉質結實有嚼口。不同部位可配不同紅酒加強口感，如牛味較濃的NewYorkStripSteak西冷，宜與酒身豐厚的CabernetSauvignon；油花較多的CajunRibeyeSteak肉眼每份658元，可配較輕盈、櫻桃果味濃、成熟的CherryPiePinotNoir，每支1390元。
Stephen說，威士忌已漸漸進入餐桌上，「因為威士忌味道較葡萄酒複雜、強烈，餘韻較長，在配搭時更需智慧。」宜配合使用較少調味醬，味道較簡單的食物。以牛油、芝士、蒜及香草作調味料的ChickenChristopher，可配具淡煙熏味12年陳的傳統蘇格蘭威士忌。