金黃香脆的炸薯條，不經意地吃上一條，好味！不出兩秒，手指便不受控制，很自然地去拿第二條，好好味！隨之便是停不下來的反覆動作，活躍的手指配合着活潑口感，一大包薯條便被蒸發。
這是麥記薯條的誘惑，相信差不多每個香港人都曾被引誘，但要知道這絕對不止於誘惑咁簡單。到底為何吃炸薯條會停不了口？又為何吃過不停後又會再想吃？受引誘又會對健康構成甚麼不良影響？
食過量糖份高的食物會引起糖尿病，這是眾所周知的事實，但到底甚麼是「糖份」，普羅大眾卻有不同見解，不少人錯誤地以為甜的東西才屬高糖份食物，但事實上所有碳水化合物（CARBOHYDRATE）經消化吸收後都會化作糖份，這包括了米飯、麪包和馬鈴薯等。而近年醫學界更加發現糖份引起糖尿病不單是「量」的問題，更加是「速」的問題，所以提出了「GLYCEMICINDEX」（升糖指數）的醫學概念。
以那充滿誘惑的麥記炸薯條為例，馬鈴薯所含的簡單澱粉質本已易被吸收，再經處理炸香後吸收速度更快。身體在短時間內接收大量糖份胰臟便要相應分泌出大量胰島素意圖把糖份帶進細胞內作燃料或儲存。只是胰島素另外可以刺激食慾，惡性循環便因此而產生（薯條→高血糖→胰島素→增高食慾→更多薯條），所以除了受味道引誘外，生理反應亦令我們停不了口。
食物的「GLYCEMICINDEX」是指從吸收到化解成血糖的速度，當然所有甜味飲料成份屬高指數一族，其中以汽水為佼佼者，而食物中則以馬鈴薯和麪包為首，所以到麥記吃一客汽水薯條漢堡包，血糖和胰島素勢必立時飆升。
胰島素長期處於高位會令身體細胞對胰島素產生抗力（INSULINRESISTANCE），這便是二型糖尿病的成因，也是成年人最常見的惡疾。除此，過剩糖份會被化作脂肪，引起中央肥胖，隨之而來便是高血壓和心臟病，綜合起來便被統稱為「新陳代謝綜合症」（METABOLICSYNDROME）。
從一條薯條到危害身體的綜合症，絕對豈止誘惑咁簡單。
中文大學臨床腫瘤學系教授
莫樹錦