為了滿足女生們對聖誕節的浪漫想像，除了香檳以外，甜蜜蜜的甜酒也是不二之選。男生們先別叫苦！其實甜酒並非甜如糖水，尤其出產自波爾多的甜酒就因為有相當的酸度，而感覺鮮活好喝，就在佳節先將紅酒放低幾天吧！
記者：周伽然
攝影：蔡家輝
戀人們的酒杯
SweetBordeaux還設計了一款獨特酒杯，底部是突出的半球形，放在桌上會搖來搖去。設計意念是一對戀人用上這款一雙一對杯時，就像在船上一邊隨着細浪搖晃，一邊享受甜酒，一邊享受浪漫的氣氛。
愛凍檸茶 更愛甜酒
不少男生都很抗拒甜酒，都說因為怕甜。但他們一旦到了茶餐廳，自然又會點凍檸茶來送叉燒飯或洋葱豬排飯，而且從來也不會要少甜或走甜。「那是凍檸茶嘛！」男生們抗議道。但其實甜酒的道理是一樣的，只要葡萄的酸度夠高，即使糖份同樣高，那種酸甜的完美結合就會為味覺帶來圓滿的享受！當然，凍檸茶只有茶香和檸檬香，而甜酒的香氣則豐富和細緻多了。人人都因為甜酒的名字（dessertwine）而斷定它應該配甜品，但早前由葡萄酒推廣組織SweetBordeaux將該區的甜酒帶到香港，示範以不同風格的甜酒由頭帶到尾，例如配鹹蛋黃炒黑豚肉就相當出色，令原本圓潤帶蜜甜和菊花香的SaintAmand2007的酸度變得突出，同時蛋黃只剩下鮮美的鹹香，而油膩感則消減不少。配燒鵝又是另一絕配，把一口蘸了酸梅醬的燒鵝含在口中再呷上一口偏濃的RabaudPromis2003，大家的味道和香氣一起提升，和諧得來食物和酒都有煥然一新的感覺！只要有清爽的酸度，甜酒也適合配主菜，幾時有人投訴過凍檸茶不能佐餐呢？
最索發霉香？
波爾多的紅酒就喝得多了，若說到波爾多的甜酒，其實也不太難認出來。首先它們很多時會帶一種菊花和蜜糖香氣，菊花香主要來自Semillon這種葡萄。根據這裏的釀酒法例，最少的一區也要用上43%的Semillon，最多的話更多至100%，比例這麼高，葡萄的特點就相當突出。另一個特色就是在酒裏很容易會嚐到橙皮以至陳皮般的濃郁，並帶微苦的柑橘味，這是因為葡萄壞了。葡萄壞了？對！有試過在水果發霉後切掉發了霉的部份，只吃完好的部份嗎？剩下來的部份很多時不但沒有異味，甜度和香氣反而濃縮了。在釀酒葡萄來說，霉菌令果皮變薄和變脆弱，若不理它，這些葡萄就會開始萎縮變乾，表面更會覆蓋着一層白色絨毛狀霉菌，雖然想想也覺得可怕，但偏偏這是釀酒葡萄的最佳狀態！這些壞葡萄就是因為受了貴腐菌（NobleRot）侵襲，結果不但甜度高了，連香氣也多了許多重，除了前面提過的橙皮香，還有乾果如杏脯和菠蘿乾，以及果仁香等。
波爾多出產甜酒的村莊主要位於整個區的較南部份，別以為甜酒小兒科，光是波爾多甜酒就分11個AOC。最為人所熟悉、味道最複雜濃郁的首推明星區Sauternes，除了滴滴黃金的Chateaud'Yquem外，其實不少同區的酒都有帶香料香而複雜的特色，例如ChateauRoumieu2005，酒體厚潤，帶獨特的茶香、香料如丁香等香，更有介乎橙皮和陳皮間的香氣。如果想試更清新輕盈的甜酒，可試位於Sauternes對岸的Cadillac區，這區的酒柔和而清爽，例如ChateauFayau2009，酒色較淺，聞起來有乾果如杏脯及蜜糖香，口感軟滑而帶蜜味，酸度理想。
