今年的冬天來得有點遲，這兩天總算開始轉冷了。雖然打邊爐和煲仔飯都是冬天最佳的美食，但兩樣都是吃完便暖在心，肥在身，還是要小心節制為佳。今次便教大家幾款簡單暖身又暖胃的菜式，美味之餘又不會太飽滯，吃過以後，衣服也少穿兩件呀！
記者：謝翠玲
攝影：李玉梅
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今日煮腦
Bowie（食譜作者、Cake1Cake創辦人）
入行超過10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目，現為Cake1Cake導師。
煮題 冬日暖身菜
食材字典
薑
辛，溫。歸肺、脾、胃經。新鮮的薑含有大量的薑醇可促進血液循環，所以中醫說生薑有「散寒」的效果。薑依不同的生長時期，分為子薑、肉薑和老薑。
老薑 薑種皮厚
立秋後收的薑是老薑，又即薑母，是薑種，皮厚肉實，味道辛辣，但香氣稍淡。老薑折開後可以看到很多鬚根。
用來做薑汁撞奶的話，宜用老薑，因為老薑擠出的薑汁放置一會後，會有薑粉沉澱物，有助將鮮奶凝固。
子薑 幼嫩薑芽
薑種在幼嫩時即採收，外皮乾淨，帶有紫紅色的鱗片，又稱生薑。
薑茶別煮太久
冬天飲用薑茶可以驅寒，但煮太久，薑醇會揮發掉，促進血液循環效果會減弱，因此將薑碎加黑糖用滾水浸泡約15分鐘飲用便可。
夠薑心太軟朱古力蛋糕
熱辣辣的心太軟蛋糕再加入薑汁和薑茸作餡料，濃烈的朱古力焗好後會散發出淡淡的清新薑味，而且吃起來更是全身火熱，暖在心頭呢！
材料
薑汁10毫升、66%黑朱古力粒/全蛋/牛油各65克、薑茸1茶匙、蛋黃26克、糖/麪粉各36克
做法
1.碗中加入朱古力粒和牛油，隔熱水坐溶。
2.待朱古力粒完全溶化後，加入薑汁、薑茸拌勻成朱古力漿，備用。
3.另備一碗，加入蛋黃、全蛋、糖，用電動打蛋器的快速打勻至呈奶白色狀。
4.將麪粉篩入蛋糊中，拌勻至沒有粉粒。
5.繼續加入朱古力漿，拌勻成心太軟麪糊。
6.將麪糊放入蛋糕模中，放入雪櫃冰格雪一晚。
7.把麪糊放入預熱至180℃焗爐中，焗大約15分鐘便成。
貼士
心太軟麪糊在焗前要放入冰箱雪一晚，便可控制焗的時間，焗出來水準較穩定，不會一個有流心，一個沒有。
韓式泡菜鹹湯圓
煮過的泡菜熱辣辣，香噴噴，吃完份外溫暖。加上自製的軟滑湯圓就更滿足。湯圓煙煙韌韌，有韓國年糕的風味呢！
材料
豬肉碎150克、洋葱（切粒）1個、蒜茸2茶匙、雞湯200毫升、金菇半包、韓國泡菜300克、豆腐卜（切半）3粒、粉絲（浸軟）1紮、糯米粉85克、暖水58毫升、菜油10克
醃料︰生抽1湯匙、糖2茶匙、粟粉/麻油各1茶匙
做法
1.糯米粉中加入菜油、暖水拌勻，用手搓成粉糰，再搓成小粒湯圓備用。
2.煲滾水，加入湯圓，以大火煮約2分鐘至浮起，撈出放入冰水中，備用。
3.豬肉碎加入生抽、糖、粟粉、麻油略醃。
4.燒熱鑊，加油，放入洋葱，以中火炒香，加入蒜茸炒勻，再加入豬肉碎炒香。在鑊中繼續加入泡菜、金菇、雞湯、豆腐卜、粉絲、湯圓，略拌，煮至滾起，上碟便成。
貼士
湯圓煮完後加入冰水中，吃起來更彈牙，而且翻煮不易爛。
茄醬雜菌伴肥牛
冬天最受歡迎的就是暖笠笠的火鍋，中式火鍋吃太多也易發胖，不如轉轉口味，試用番茄醬來燙肥牛，味道濃香又健康！
材料
蘑菇（切碎）200克、洋葱（切碎）1個、鮮冬菇（切碎）/淡忌廉各100克、薄牛肉片5片、番茄（切碎）2隻、芝士粉1湯匙
汁料︰黑胡椒粉/生抽/紫蘇香草/雞粉各1茶匙、番茄膏/糖/茄汁各2湯匙、水150毫升
做法
1.燒熱鑊，下油，加入冬菇、蘑菇用中火炒至軟身，盛起備用。
2.再燒熱鑊，下油，加入洋葱碎，用中火炒軟，加入茄膏炒勻，再加入番茄炒至軟身。
3.再加入炒過的菇、茄汁、糖、生抽、紫蘇香草、雞粉、黑胡椒粉、水，開中火煮滾，再加入忌廉煮滾。熄火，趁熱將醬汁倒入焗盤中。
4.把牛肉片排上熱醬汁上，用熱力把牛肉煮熟，至稍微變色，把牛肉反轉，灑上芝士粉即成。
貼士
可將法包焗香後，沾上番茄醬同食，食起來更飽肚、更滋味。