影星趙薇喜愛喝葡萄酒，據悉她與內地富豪夫婿近日以約400萬歐元（約4175萬港元），購入法國波爾多Saint-Emilion產區曾獲多項大獎的Monlot酒莊。未買酒莊亦可自釀葡萄酒，有20年釀酒經驗，來自加拿大的MYWine董事兼釀酒總工程師GarryBenny說：「為保持產量穩定，不少酒莊準備的葡萄會較需要為多，製成濃縮葡萄汁後抽真空，以備不時之需，剩餘的則出售。」他們購買多款葡萄酒原料，並教授顧客自行釀製具個人化口味的葡萄酒。
40款原料 釀出不同酒味
現時MYWine提供約40款不同的紅酒、白酒、果汁酒、冰酒及砵酒等原料，酒類及數量會隨時日更新，冬天以厚實酒類為主，夏天則加入口味較清、質感較輕的酒。自己釀酒可按個人喜好調配，如加拿大流行以Chardonnay配桃及青蘋果，中國則在葡萄酒中加上茶葉或枇杷等。
要完成一瓶屬於自己的酒，首先要將口味告訴釀酒師。將所有材料放入特製膠桶中，其中葡萄皮、葡萄核、橡木碎、果乾等可按個人口味加入適當份量，「要有重單寧口感，可以多加葡萄皮及核，不喜歡橡木味可以不加橡木碎，酒的味道由你話事。」
該店安裝特別過濾器，水經過逆滲透技術過濾，水質特別純淨、清澈及甘甜，「要用最純的水釀酒，才可保持酒的原汁原味。」整個釀酒過程所用的材料全部天然，不含化學成份。
發酵6星期 然後入樽
將密封膠桶放在溫度保持穩定的釀酒房裏發酵，「這裏由我來控制，是釀酒師的秘技。」一般需約6星期發酵。完成發酵會經過濾程序，「為保持衞生，過濾由釀酒師安排」，其後存放於透明玻璃埕中，待客人自行入樽、貼標籤及封瓶。有籌備婚禮的新人，會將釀酒作回禮。
該店從不同葡萄酒產區進口濃縮葡萄汁，如法國Merlot及Chardonnay、意大利Amarone及Valpolicella、南非Pinotage及澳洲Shiraz等，屬於舊世界，層次較多、較滑。
每一埕可做30支裝酒
自己釀酒須先成為會員，會費每年1000元，每次按所選葡萄汁收費，每款由2080至3680元，如意大利Amarone紅酒是經較長時間製成的葡萄汁，收費最貴。除冰酒及砵酒，每埕約有11公升，可分成即30支375毫升，其餘紅酒、白酒及果汁酒可釀出約23公升，裝滿30支裝750毫升酒樽。
客人亦可將不同口味的葡萄酒混在一起，創出新口味，但需先自釀好該款酒，入樽前試味，再按比例入樽。如要溝意大利Barolo及法國Merlot混合的新口味，收費是將3120元的Barolo加上3360元的Merlot，合共6480元。
記者：黃碧珊 攝影：王子俊
釀酒過程
6星期後...
自家釀酒 貴在花心機
時裝設計師鄧達智（圖）說，讀書時代於秋天葡萄收成期，曾跟移民加拿大的意大利同學，在其家中採摘葡萄放入大桶中發酵。此外，在英國留學時亦到法國葡萄園收集葡萄，「喺葡萄園每日只係摘提子放入木桶，之後壓汁、濃縮、發酵過程就睇唔到，雖然付出勞力，但覺得好玩。」
鄧達智最接近自己釀酒的一次經驗，是在澳洲品酒學校，「畀幾隻葡萄汁你自己調，教點樣釀酒，只係得少少試，無得整成支酒。」雖然未曾親身釀出葡萄酒，但釀黃酒卻有經驗，「喺圍村嘅孕婦生完要補身，會飲黃酒煲雞，我阿媽就會買糯米，加上酒餅同水，自己釀黃酒。」他認為自家釀酒是心機的精品，非常特別，不可跟大規模生產作比較。
