剛獲得米芝蓮二星的九龍香格里拉大酒店中菜廳香宮，較早前換了新主廚。新任行政總廚莫傑強入廚逾三十年，曾於新加坡萊佛士酒店（RafflesHotel）及新達城新加坡國際會議展覽中心（SuntecSingaporeInternationalConventionandExhibitionCentre）等工作，年初回港前，任職新加坡濱海灣金沙酒店總廚，不少名人政要都是這位星級名廚的座上客，包括摩洛哥國王穆罕默德六世、俄羅斯總理普京、新加坡前總理李光耀及現任總理李顯龍。至於明星食客則包括周杰倫及鞏俐。
能夠吸引到眾多名人政要捧場客，全靠莫師傅別出心裁的心思。他說：「餸每個人都識做，但係擺盤每個人都唔同，希望碟餸一出場就俾人『嘩』一聲嘅感覺，主人家又會有面子。」除了外表，莫師傅對選材、做法，亦花很多心思鑽研。他更會不時上網尋找新靈感，「所有嘢都係baseon傳統中菜，從中去做一啲變化。」
李光耀大讚金箔蟲草卷
莫師傅說，好的廚師要做到「睇見食試」，即眼看見的要靚，Presentation要做得好，吃下去味道要好，試過後不會忘記菜式的味道。談到莫師傅的名菜，不得不提「金箔蟲草龍卷燕」，李光耀及李顯龍兩父子讚不絕口。這菜式選用矜貴的冬蟲草、官燕及印尼乳龍蝦做材料，莫師傅用上湯把材料燜至軟腍，將乳龍蝦的肉汁鎖緊，以煮過的蜜瓜及哈密瓜環墊底，提升龍蝦鮮甜味道。莫師傅說，在新加坡時，選用柚皮墊底，現換上顏色更鮮艷吸引的雙色蜜瓜，賣相更吸引。此菜曾獲2004年新加坡金鼎獎金牌，每份400元。
另一道招牌菜則是賽螃蟹烤鱈魚，莫師傅稱：「賽螃蟹入面冇蟹，我用嘅係魚肉絲同乾貝炒蛋白。」他更選用智利或加拿大深海鱈魚，貪其油份充足，吃起來感受到魚油融化在口腔之中。不過單件吃會比較油膩，所以莫師傅用了意大利黑醋醬汁作中和，每份180元。
星洲打拼20年 學貫中西
身為香港人，在新加坡「打滾」約20年，跟很多西廚學習廚藝，看見一班大師傅對菜式的執着，燃點起莫師傅對做中菜的熱誠。他說用心、憑經驗，就能做出好菜式。
記者：張芷茵 攝影：梁志永
莫傑強曾獲殊榮
●2001及2004年新加坡餐飲業協會中菜組金獎
●2008年亞洲最大美食展覽FoodHotelAsia金獎
煮畀皇帝食最深刻
莫傑強曾為世界各地名人政要烹調美饌，他說印象最深刻的是為摩洛哥國王穆罕默德六世烹調中菜，「我煮餸畀佢食，每次都要煮兩份，一份畀佢，一份就畀醫生食。」以保障國王健康。
他回想當時每次都由司機接送往返皇宮與酒店，戒備森嚴，但說到國王及王后都很欣賞他的菜式時，他感到興奮莫名，「始終都係一次難忘經驗，因為入到皇宮煮餸畀皇帝食係一個好難得嘅機會。」
賣相要變 無分權貴大眾
莫師傅說，不論做菜給權貴還是普羅大眾，最重要是「保持中菜傳統，喺賣相上面作出變化。」所以莫師傅的粵菜，被稱為色香味美的藝術品。