米芝蓮星級餐廳名單又試出籠,香港有四間三星餐廳,唔知算唔算巴閉呢?四間之中,左丁山未去過Caprice,主要係訂位困難,要等好耐,至於啲一星、二星、三星是否真係咁好,左丁山只能講大家意見不同,難以統一,例如上星期到過文華扒房,主菜食法國黃猄(Venison),五成熟,十分美味,侍應本推薦食rare(近乎生食),但左丁山唔係幾敢食得太生,文華扒房與Pierre為何一個係一星,一個係二星之別?講食就分唔出嘞,大概係Pierre在頂樓有維港景,扒房在一樓啩。之不過,話雖說回頭,置地廣場之Robuchon與歷山大廈之82,一樣係冇風景睇嘅啫。
當日中午在文華扒房吃過鹿肉之後,晚上大賓架L請吃晚飯,佢話幾經辛苦,先至由後備名單補上有張枱,可說得來不易。是晚不見大家都相熟嘅經理丹尼羅,據講係上咗上海視察。不久之將來,就會在上海外灘半島酒店後開設上海分店喎,大廚Bombana(有個中文名叫做岑柏濤)在2010年先至開辦82(得林建岳大力支持),不到兩年時間,竟成為三星餐廳,快到不可思議,82係唔係好到冇得彈呢?咁又未必,起碼當晚左丁山食嘅主菜sea-bass(海鱸)就唔係一流水準,有改善空間,以左丁山偏見,食廣東清蒸海上鮮,始終係食魚最佳方法。
米芝蓮星級餐廳公佈後,幾位測量師大哥級人物到Caprice食午餐,有人感覺到與82相比,後者似乎更加好少少,既然Caprice顯示都係三星,以此作為基準(benchmark)、82今年成為三星餐廳,亦唔算得奇怪。
有記者打電話嚟問,鏞記冇咗一星,是否合理;講到粵菜,爭論較多,左丁山常到之鏞記(四樓)與陸羽現在都係無星餐廳,但食客不減,利苑酒家有幾間屬一星級連新城市(沙田)嗰間都係,不敢苟同,新城市利苑點同鏞記比呀?所有利苑之中,最好嘅一定係洗衣街舊舖,得到二星,係應該嘅。你問賓架L嘅話,佢話圓方商場內(包括酒店)冇一間餐廳合佢心水,所以成日走返中環覓食;之不過,有星就有商業價值,尤其係街頭巷尾嘅小店一登龍門,門口條排隊人龍可以長多幾十呎。