冬天是吃羊肉的好時候，皆因羊肉有驅寒保暖的作用，羊肉煲絕對係指定動作，想搞搞新意思，來個全羊宴，大嘆特色西餐，用不着到餐廳吃，今次讓Joe露兩手，教大家做幾款簡易又有特色的羊肉菜式，原盅羊肉入焗爐，不用睇火，又不怕燶底，勁方便，實行放羊入盅口，今個冬天吃着羊肉不太冷！
記者：徐務研
攝影：伍慶泉、李玉梅
V壹網：http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=2631764
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今日煮腦
Joe（iCook烹飪導師）
最拿手西菜，從小熱愛烹飪，曾任職於半島集團的HongKongClub，以及港麗酒店的BrasserieKitchen。
煮題 羊肉菜式
食材字典
別以為所有羊都可以放入口，立即看看不同羊的分別！
種覽
成年綿羊唔入口
Sheep是指較年長的綿羊，通常都不會用來食用，多用來取羊毛，因為肉質沒那麼嫩滑。大部份綿羊無角，雄性才有機會有角，多為螺旋形。
羔羊肉嫩擦得過
羔羊（Lamb）指年輕的綿羊，羊肉嫩滑，性溫，羶味沒山羊那麼重，是我們日常吃到的羊肉，多用來炒菜及做羊肉鍋。
山羊滋陰羶味重
山羊（Goat）可食用的地方比綿羊高，以野生或放養為主，肉質會比較韌，比羔羊羶一些。不同的是性凉，有滋補作用，而且膽固醇及脂肪比率都較羔羊低，多用作清燉及做羊肉串。
滋味煮意
加雜菜去羶
燒羊髀之前，一般可以用雜菜，如甘笋、洋葱、西芹等，再加入百里香、蒜頭、橄欖油醃一晚，可使羊髀的肉更腍更嫩，可再用刀插入肉內，把蒜頭肉塞入，可減去羶味。
去筋膜
每一條羊柳都有一條白色的筋膜，煮之前一定要先去除，否則會變硬，難以入口。
紅酒燴肉腍
燴羊膝時都會加入紅酒，除了令羊有紅酒香，因紅酒帶酸性，可令燴肉的時間減短，肉會更快軟腍。
紅酒燴原隻羊膝
羊膝不用燴很久便會軟腍，不難處理，而且將羊膝原盅入焗爐，完全不用睇火，又不會燶底，取出後才慢慢將醬汁煮至稠身，非常方便簡單。而且燴過的羊肉一點也不羶，非常入味！
材料
羊膝2隻、麪粉/胡椒碎/鹽/砂糖/百里香少許、甘笋（切粒）/洋葱（切粒）/西芹（切粒）各200克、蒜頭（壓碎）1個、香葉2塊、燒汁磚3粒、紅酒350毫升、上湯（煮熱）800毫升
配菜：迷你番薯（切件）2個、迷仔椰菜仔5個、甘笋仔（去皮切欖形）10個
做法
1. 砧板上撒胡椒碎、鹽，放上羊膝均勻地沾上調味料，撒麪粉於砧板，放上羊膝均勻地沾上麪粉。
2. 燒熱鍋下油，放入羊膝，以大火煎至上色，盛起備用。
3. 原鍋放西芹、甘笋、洋葱、蒜頭以大火炒香，再放入麪粉、紅酒、香葉、百里香、胡椒碎、鹽、燒汁磚、上湯煮滾至燒汁磚溶化。
4. 將羊膝放入鍋內再次滾起後，加蓋後放入預熱至200℃的焗爐約90分鐘。
5. 出爐後夾起羊膝，備用；放隔篩於煲內，倒入醬汁隔走蔬菜，開中火將醬汁煮至稠身，備用。
6. 番薯仔、甘笋仔分別灼熟，盛起備用。
7. 燒熱鑊下油，放椰菜、甘笋仔以大火略炒，下鹽、胡椒碎炒勻，盛起備用。
8. 燒熱鑊下油，放番薯煎至脆身，盛起，下砂糖拌勻，備用。
9. 羊膝上碟伴上配椰菜、甘笋仔、番薯，再淋上醬汁即成。
貼士
將羊膝原盅入焗爐燜，因存氣會令肉質會容易變腍，但出爐後要把醬汁煮至合適的稀稠度。
香草煎羊仔柳
羊仔柳是整隻羊最嫩滑的部份，蒜頭通常作調味，不會用來吃，不過焗過的蒜頭香滑得似牛油，伴羊仔柳一流，再做一個簡易的酸忌廉汁醬，好味又簡單！
材料
羊仔柳4條、百里香/薄荷葉/橄欖油適量、酸忌廉100克、檸檬汁20克、檸檬皮/胡椒碎/鹽少許、蒜頭1個
沙律菜材料：沙律菜/檸檬汁/橄欖油少許
做法
1. 蒜頭切半，放入盅內，加入適量橄欖油至過面，放入預熱至180℃的焗爐焗1小時，備用。
2. 酸忌廉、薄荷葉、檸檬皮、檸檬汁拌勻，備用。
3. 砧板撒胡椒碎、鹽，放上羊仔柳均勻地沾上調味料，撒上百里香，備用。
4. 燒熱鑊下油，放入羊仔柳以大火煎至金黃色，上碟伴沙律菜。
5. 沙律菜上淋檸檬汁、橄欖油，羊仔柳上淋上酸忌廉汁，在旁放上焗蒜頭即成。
貼士
羊仔柳肉質比較幼嫩，不宜煎太熟，煎時要用大火。
羊肉蘭開夏
蘭開夏其實是英國的一個郡，這是當地牧民的傳統菜式，他們在放羊前會把蘭開夏放入焗爐烤焗，放完羊便可立即開餐補充體力，是一個非常方便的地方菜！
材料
羊髀肉（切件）1公斤、薯仔（刨薄片）4個、上湯（煮熱）1公升、百里香/橄欖油/胡椒碎/鹽少許、焗蒜頭/洋葱（切厚件）2個、香葉2片
做法
1. 煲滾水，放入羊肉汆水，盛起備用。
2. 燒熱鑊下油，下洋葱煎至帶金黃色，盛起備用。
3. 鍋內鋪上洋葱，放半份羊肉，中間放1個蒜頭，上面再放薯仔片圍邊，跟着放上1塊香葉、薯仔片、餘下的羊肉、蒜頭，撒上胡椒碎鹽，再鋪上薯仔片圍邊，放上香葉、百里香、薯仔片，倒入上湯、橄欖油。
4. 放入預熱至180℃的焗爐焗約90分鐘即成。
