補氣和減肥看似不相干,但原來在中醫角度,兩者大有關係。原來人體氣化功能一弱,脂肪和其他雜質就不能正常代謝出體外,人便會容易肥腫,所謂「氣不足則胖」,有些人吃很少也會肥便是因為氣虛。今次便跟Angel學習如何補氣強身,把體質調理好,到時該吸收的營養吸收,該排泄的排泄了,該氣化的氣化了,身形便自然Fit啦!
記者:謝翠玲
攝影:李玉梅
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今日煮腦
AngelTong(健康食療專家)
為唐安麒國際集團總裁,修讀香港大學中藥營養學、藥膳烹調師及理工學院體重控制學,以健康食療專家示人。
煮題 補氣食譜
食材字典
紅棗 補中益氣
紅棗,味甘性溫,主要功能為補中益氣、養血安神,臨床主要用於脾胃氣虛、血虛萎黃、血虛失眠多夢等症的治療。
雞心棗 核小肉甜
又名金絲棗,形似雞心,小巧如櫻桃,顏色金黃泛紅,其核小質細,味極甜,是紅棗中品質最佳的品種。
棗家族 南棗養陰
紅棗補血功效強但較燥,同是棗家族的南棗則較紅棗更能養陰補血,適合老人家及小朋友服用。
滋味煮意
紅棗去核減燥熱
紅棗浸泡後,可以將核去除才用來烹煮,減少燥熱。市面有已去核的紅棗,但如果有時間還是以自己即開去核,味道會較甜。
紅棗水滋補勿過量
將紅棗加入圓肉同煲,就算不加糖都是很補血的女士佳品,但這紅棗水不宜喝過量,一星期約一至兩次便夠,不宜天天飲用。
補氣南瓜蒸排骨
南瓜對補氣非常有益,加上現在正值當造期。所謂不時不食,用當造靚南瓜來蒸排骨,南瓜吸收了排骨和豆豉的香味,吃來特別入味!
材料
排骨?半斤、南瓜(去皮)半個、葱(切粒)1條
醃料:生粉/糖?各1茶匙、豉油?/橄欖油/豆豉(已浸)/薑茸/蒜茸各1湯匙、胡椒粉少許
做法
1.排骨加入豉油、糖、生粉、胡椒粉、蒜茸、薑茸、豆豉、油拌勻,醃半小時備用。
2.南瓜切件。將南瓜排在深碟中,排上醃好的排骨。
3.開大火煲滾水,將碟放入鑊中,加蓋隔水大火蒸13分鐘,取出,灑上葱花即成。
貼士
南瓜可選用長身品種,水份較多,較易蒸腍,跟排骨同蒸便不怕蒸過熟。
滋補黨參雪梨瘦肉湯
黨參能補中益氣、生津止渴,更有大補元氣、養心安神、健脾開胃等功效,雪梨清甜滋潤,飲完喉嚨會很舒服,初冬飲用尤其適合。
材料
瘦肉(切塊)1斤、黨參(已浸)2両、雪梨3個、麥冬/南杏仁(已浸)各半両、水12碗、惹味粉1茶匙、薑1片、鹽適量
做法
1.雪梨去椗,連皮1個切4份,去芯。
2.煲滾水,加入薑、瘦肉汆水備用。
3.另外再煲滾水,加入瘦肉、黨參、南杏、麥冬、雪梨,大火煮沸後煲10分鐘,再轉細火煲2小時,加入鹽、惹味粉調味,攪勻即可。
貼士
除了用雪梨,亦可以用其他梨來煲這個湯水,同樣有清甜滋潤功效。
補虛桂圓紅棗湯圓
集合補氣補血的桂圓、紅棗和黑糖,這甜品補氣又補血,體質虛弱的女生不妨一試,食用後氣血順暢,自然減肥之餘,面色亦會紅潤,一舉兩得。
材料
桂圓肉1両、薑片2片、紅棗(去核)12粒、冲繩黑糖3-4粒、糯米粉50克、冰水(搓湯圓用)50毫升、冲繩黑糖薑茶粉1包、水8碗
做法
1.糯米粉逐少加入適量冰水拌勻,搓成粉糰,然後將粉糰搓圓成波子大小的湯圓備用。
2.薑片用刀拍一拍。煲滾水,加入薑片、紅棗、桂圓肉、冲繩黑糖薑茶粉,大火煲滾後,轉細火煲10分鐘。
3.加入湯圓,大火煮至滾起後再轉小火,待湯圓浮起熟透即成,加入冲繩黑糖調味即可。
貼士
用冰水來搓湯圓,可以令糯米粉糰食起來更爽滑彈牙而不會過於腍身。