一個出色大廚的必須條件，除了廚藝天份，更重要是「勤力」二字。今次要訪問的是國金軒主廚鍾志強師傅，四十歲不到的他統領的國金軒剛榮獲《香港澳門米芝蓮指南2012》推介為一星餐廳，二十四年不斷堅持，簡直跟早幾天剛拿金馬獎的勤力影帝劉華有得揮。
記者：謝翠玲
攝影：林栢鈞
大廚小檔
鍾志強師傅（IFC國金軒主廚）
入廚24年，醉心於鑽研新派粵菜，曾先後任職於香港的知名食府包括利苑、龍皇及龍璽等，亦曾為上海唐宮壹號擔任開業顧問。
勝在勤力
頭一次見到鍾志強師傅便覺得他看起來很年輕，但原來他是一廚之首，而且已經入行長達24年，是非常資深的師傅。鍾師傅13歲便因着親人的介紹而入了行。小小年紀的鍾師傅便已非常懂事勤力，上班的頭三個月，他便已經比別人早上班，晚下班，而且連「落場」時間也不荒廢，請過總廚飲咖啡便借鑊來自行練習。如此刻意下苦功，加上好記性，學習快，所以師傅也特別肯教他，升職也特別快。然而鍾師傅便沒有因為安安穩穩的直上便停下來。年輕的他本來一直在酒樓食肆工作，但因為他想知道大牌檔做出鑊氣十足的出品的秘技，便花了年多時間轉去大牌檔工作，學做鑊氣菜式，吸收回來的經驗讓日後的他大派用場。
諗頭多多求進步
一個成功的大廚和普通廚師的分別，或許便是有沒有那種追求高水平和完美認真的態度。鍾師傅認真的說：「追求高水平是要發自內心才有效果的。」所以時至今日，他為了鑽研新菜中用到的上湯，仍天天堅持研究試驗，連續研究三個月才完成也在所不惜。而鍾師傅也特別着重菜式的視覺效果，像西菜的擺設，以至建築物也會化成靈感。例如他的招牌菜之一「金絲珠豆」是由一個塔啟發出來，為了做到高塔效果，他反覆經過十多次的實驗，才確定現在選用芋頭的版本。經過這一場訪問，我得出結論：被行家形容為像楊千嬅老公丁先生的型廚鍾師傅，其實比較像出了名勤力的金馬影帝劉德華多些。
禪關萬象
這個賣相西化的番茄菜式是鍾師傅的得意之作之一，餐廳原來的版本是以超濃郁的奶白雞湯來配番茄，但熬那個雞湯需時十小時會太複雜，所以鍾師傅便修改這個家庭版食譜，以保留番茄原來的鮮甜美味為重點。
材料
有機荷蘭番茄1個（約3両）、榆耳/黃耳/雲耳（已浸）各5錢、白果1粒、豆苗1両、上湯1碗、鹽/糖各少許
做法
1.番茄出水，去皮，橫切頂端開口，用小匙去核備用。
2.將榆耳、黃耳、雲耳及白果出水，加鹽、糖炒香，然後釀入番茄中，整個番茄蒸5分鐘，取出，留蒸出的汁料備用。
3.以上湯將豆苗煮熟，放在碟底，再將番茄放在上面，把蒸番茄所剩餘的汁澆上作汁料。
貼士
荷蘭番茄比中國番茄酸度少，但又不會過甜，用來做菜尤其適合。
芙蓉蛋白蒸蟹箝
這個是傳統的粵菜，看似簡單的蒸蛋白配蟹箝，其實非常考功夫。要將蛋白蒸得嫩滑，又保持到蟹箝的鮮味彈牙，便要掌握好時間了。
材料
蟹箝１隻、蛋白2隻、水20毫升、鹽1/6茶匙、糖1/4茶匙、葱花/雞粉/薑米/生粉芡水各少許
做法
1.將蟹箝去殼，加少許雞粉和薑米蒸5分鐘，蒸出的蟹汁留用。
2.蛋白加水拌勻，加鹽和糖拌勻，再放上蟹箝同蒸6分鐘。
3.將蒸蟹箝所剩餘的汁加入生粉芡水埋芡，淋在蟹箝上，放上葱花點綴即成。
貼士
將蛋白和水打拂均勻後，要把泡沫去掉再蒸，不然蛋白蒸好會有氣孔，不夠嫩滑。
金牌四杯雞
台灣經典菜有三杯雞，鍾師傅卻想出了四杯雞，用上黑糯米酒來加入醬汁中，味道甜香之餘，亦有溫和的滋補功效，冬天食用份外合時。
雞1隻（約兩斤4両）、頭抽/黑糯米酒/冰糖/上湯各200克
材料
雞1隻（約兩斤4両）、頭抽/黑糯米酒/冰糖/上湯各200克
做法
1.將雞洗乾淨，蒸20分鐘。
2.把蒸過的雞放入砂鍋中，加入頭抽、黑糯米酒、冰糖及上湯，煮滾成汁醬。
3.熄火，加蓋，把雞浸焗2小時即可取出，斬件上碟。
貼士
將雞慢慢浸在醬汁中浸熟，雖然時間會較長，但可以保持雞肉的嫩滑。