【本報訊】食物無分平貴，好味自有捧場客。最新出版的飲食界天書《米芝蓮指南香港澳門2012》，今年繼續平貴通殺，推薦香港62間星級食肆及59間「車胎人美食」推介，位於中環的高檔餐廳81/2OttoeMezzo由二星「升呢」至最高的三星級，成為意大利本國以外唯一一間獲三星的意式食肆；太子小店第一腸粉專賣店，憑19元一碟腸粉及14元一件蒸蘿蔔糕，首次被列入標榜平民化的「車胎人美食」名單。
記者：張文傑 翁煜雄 林社炳
本港入選的食肆及酒店由去年257間增至281間，其中食肆有237間，三星食肆由3間增至4間，法式食肆L'AtelierdeJoelRobuchon及意式食肆81/2OttoeMezzo由去年的二星升級成三星級，兩者都位於中環高級商場內，後者有「白松露之王」意大利名廚岑柏濤（UmbertoBombana）坐鎮。來港19年的他，昨獲悉其餐廳被升級後十分振奮。
要令客人食過翻尋味
以往未有意國本土以外的意式食肆被米芝蓮選為三星級，岑柏濤稱深感幸運，「因傳統以來意大利菜較少被重視，很難被評選為三星級。」其經營餐廳的哲學是要按四季時節，從意大利購入最「當造」的食材以配合新菜式，要令客人有「食過翻尋味」的感覺，他會致力讓客人有個舒適愉快的用餐地方。
二星食肆名單亦大執位，總數由去年9間增至10間，當中5間是由一星升級上來；一星食肆則維持48間，6間新入選多屬頗具名氣的中高檔食肆，而專賣平價點心的添好運及一點心仍有入選。
「車胎人美食」推介中，5月才在太子開業的第一腸粉專賣店榜上有名，曾在利苑等名店工作的大廚黃添發說，堅持每日炮製新鮮材料做腸粉，蒸爐區有三個鬧鐘，提醒員工要在特定時間蒸好腸粉，「牛肉最耐，1分40秒，鴨絲、翠瓜全部1分鐘」，其腸粉以滑取勝，皮不會太薄，以免一夾即散。
影后葉德嫻曾經幫襯
黃添發說，開業前曾往廣州取經，將當地腸粉優點配合自家醃製餡料，加上創新餡料如翠玉瓜、魚片、菜脯等，造就每日賣500碟的紀錄。他指招牌菜「第一拉腸」內裏是菜脯及豬肉燥，極富台灣特色，「葉德嫻上星期先嚟過食翠玉瓜腸粉，佢話好正」。店內的蒸蘿蔔糕亦甚受歡迎，秘訣是把蘿蔔切成手指頭般粗大，蒸成後有咬口，讓客人吃到啖啖蘿蔔，「劉青雲夫婦、金牌經理人黃栢高都有嚟食㗎」。他指小店獲推薦後不會有壓力，但暫時不會擴充業務。
今年獲選為一般推介的食肆共116間，新入選食肆中不乏本地具名氣的街坊小店，如天后的華姐清湯腩等。米芝蓮地圖與指南業務總監苗祥波說，首次有新加坡菜及新疆菜食肆入選一般推介食肆中，凸顯香港美食多元化之處。最新《指南》今日公開發售，每本188元，明年4月會推出米芝蓮北海道版。
本港部份米芝蓮星級食肆
－3星級－
‧Caprice
‧L'AtelierdeJoelRobuchon
‧龍景軒
‧81/2OttoeMezzo-Bombana
－2星級－
‧Amber
‧BoInnovation
‧名人坊
‧利苑酒家(旺角)
‧明閣
‧Pierre
‧香宮
‧SpoonbyAlainDucasse
‧新同樂
‧夜上海(九龍)
－1星級－
‧阿一海景飯店
‧Cepage
‧麻辣燙
‧國金軒（TheMira）
‧國金軒（國際金融中心）
‧鼎泰豐（尖沙嘴）
‧滿福樓
‧福臨門（九龍）
‧福臨門（灣仔）
‧富臨
‧富豪（尖沙嘴）
‧駿景軒
‧恆河咖喱屋（筲箕灣）
‧何洪記
‧海景軒
‧杭州酒家
‧阿鴻小吃
‧港島廳
‧六福菜館
‧文華扒房＋酒吧
‧文華廳
‧Mirror
‧Mist
‧南海一號
‧一點心
‧大班樓
‧翠玉軒
‧添好運（旺角）
‧添好運（深水埗）
‧粵
資料來源：《米芝蓮指南香港澳門2012》