八十年代集體回憶的卡通小忌廉只得一個，一定不會搞錯，至於市面上形形色色的煮食忌廉就多得令人頭痛！其實主要分為動物性及植物性忌廉兩種，動物性忌廉的乳脂比率越多就越香滑，而且更易打得起，不想打不起就千萬不要買錯，今次看看不同忌廉的介紹，下次一定無搞錯！
記者：徐務研
攝影：伍慶泉
Model：Mangie
示範：Bowie@Cake1Cake
Profile
Bowie（食譜作者、Cake1Cake創辦人）
入行超過10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目，現為Cake1Cake烹飪學校創辦人和導師。
食材字典
甜忌廉
植物性忌廉，即人造鮮奶油，通常都已加入糖份，於是稱之為「甜忌廉」，主要成份為棕櫚油、玉米糖漿（cornsyrup）及其他氫化物，適合素食人士，而且可以放入冷凍櫃（freezer），方便儲存。甜忌廉比淡忌廉更易打拂，比較企身，於是多用來作裝飾忌廉，多用於唧花及刎蛋糕。
淡忌廉
動物性忌廉，一般都是沒有糖份，保存期限較植物性忌廉短，而且不宜放入冰格（freezer）儲存。乳脂含量約35%，通常都用來做甜品及蛋糕。
雙重忌廉
動物性忌廉，乳脂含量約45%，因此奶味亦比較濃郁，多用來作烹煮用，如忌廉湯等，口感會比較香濃，甜品方面亦會用來做雪糕。
低脂忌廉
動物性忌廉，乳脂含量可低至4%，熱量比其他忌廉都要低，但是相對奶味較淡，而且因為乳脂較少，於是較難打起，所以甜品方面，只可用於忌廉不用打起的甜品，於是多用於烹煮，如醬汁及湯等味道本身已經很濃烈的菜式。
噴忌廉
植物性忌廉，帶甜，已用氣壓打起，於是可以即唧即食，非常方便，不過不久就會塌下，宜立即食用，多用來噴雪糕面。
酸忌廉
是帶酸性的忌廉，多用來作批及芝士蛋糕，墨西哥食物通常都會用上酸忌廉來做醬汁，其酸性令人非常開胃。
榛子焦糖布丁
這個布丁口感很滑，更有陣陣淡忌廉的奶香，加入了榛子醬令味道更加豐富，吃時灑糖，用火槍燒面成脆卜卜的焦糖，外脆內軟，口感一流！
材料
淡忌廉240克、全蛋80克、糖30克、榛子醬30克
做法
1.將蛋、糖拌勻備用。
2.煲內加入淡忌廉、榛子醬，拌勻以慢火煮熱，倒入（1）中拌勻，隔渣後倒入杯中。
3.焗盤內放入布丁杯，盤內注水，放入已預熱至150度的焗爐坐水焗約40分鐘，取出待凉後，放雪櫃雪凍。
4.取出食用時面上灑上砂糖後，燒面至焦糖即成。
貼士
注水於焗盤內，坐熱水焗可有蒸焗的效果，令布丁更滑。
咖啡木糠樂園
這個是改良了的木糠布甸，不用雪藏，即做即食，除了例牌的馬利餅碎外，更加入了Oreo餅碎，令口感更豐富，除了吃到甜忌廉的香甜，更可嚐到噴忌廉的香滑，最適合愛吃忌廉的你！
材料
馬利餅碎40克、Oreo餅碎4片、百利甜酒1湯匙、噴忌廉/朱古力碎適量
甜酒忌廉：甜忌廉150克、咖啡粉2茶匙、熱水/百利甜酒1湯匙
做法
1.將甜忌廉打至軟身，備用。
2.將咖啡粉加入熱水內拌勻。
3.將百利甜酒及咖啡水加入甜忌廉中拌勻。
4.將1/3甜酒忌廉放在杯內，上面放1/2馬利餅碎，再倒下1/3甜酒忌廉，放上Oreo餅碎，再放上餘下的甜酒忌廉及馬利餅碎。
5.將噴忌廉唧在杯上，淋上百利甜酒，灑上朱古力碎即成。
貼士
用隔篩灑下馬利餅碎，可令其分佈得更平均。
周打魚湯
周打魚湯鮮味十足，加入了雙重忌廉更是香滑，味道更加濃郁，每一口都自動滑入喉嚨，配上梳打餅吃，簡簡單單已非常美味！
材料
魚柳200克、薯仔（切粒）1個、洋葱（切粒）1/2個、牛油1湯匙、雙重忌廉200毫升、蒜茸/香草碎1湯匙、麪粉/白酒2湯匙、水500毫升
醃料：鹽/胡椒粉適量
調味料：黑胡椒/鹽少許、雞粉1茶匙、梳打餅適量
做法
1.魚肉切粒、加入鹽、胡椒粉拌勻，醃約15分鐘。
2.煮滾水，將醃好的魚肉放入熱水中，加入白酒煮熟，撈起魚肉，備用。
3.將薯仔粒、香草碎加入（2）內拌勻，煮滾後轉慢火煮薯仔至腍，備用。
4．燒熱平底鑊，下牛油，炒香洋葱粒及蒜茸，轉慢火炒洋葱呈透明色。
5.逐少加入麪粉，攪至黏着狀態，再將（3）緩緩倒入，以慢火不停慢慢攪拌，煮湯汁至適合濃度後，加入雙重忌廉拌勻。
6.加入鹽、黑胡椒、雞粉調味拌勻，最後加入魚粒，煮滾便可伴梳打餅一同食用。
貼士
洋葱一定要煮至透明才會有甜味。
咖喱大蝦忌廉煮長通粉
吃咖喱除了要有豐富的海鮮、香料之外，更少不了陣陣的奶香，選用低脂忌廉，除了令咖喱汁醬更香滑之餘，又不會太肥膩，一舉兩得！
材料
煙肉（切絲）1片、車厘茄5粒、大蝦3隻、蒜頭（切片）2粒、長通粉150克、咖喱粉1/2湯匙、牛油2湯匙、低脂忌廉100克、黑胡椒少許、金不換10片、雞湯50毫升、檸檬汁1湯匙、鹽1/2茶匙
做法
1.車厘茄切半；大蝦洗淨去腸、剪腳，抹乾備用。
2.煲滾水下鹽，下長通粉以大火煮約6分鐘，瀝乾水後備用。
3.燒熱鑊下牛油，加入大蝦以大火煎約3分鐘至熟，盛起備用
4.原鑊加入煙肉、蒜片以大火爆香，加入咖喱粉、長通粉、大蝦、雞湯、低脂忌廉、檸檬汁、鹽、黑胡椒、金不換以中火逐次加入炒勻即成。
貼士
加入檸檬汁除了有提鮮作用外，更可以令醬汁變得稠身。