食典1:火燄串燒伏特加香 索醉

食典1:火燄串燒伏特加香 索醉

港人愛劈酒,可惜一般酒吧只提供翻叮又翻叮的微波爐小吃,一味劈沒好吃,不飽肚又難為味蕾。來,今晚就蒲高檔點的酒吧餐廳,酒照劈,不吃比香口膠還要韌的甚麼叮叮日式餃子,改吃散發伏特加酒香的雞羊牛火燄串燒,未喝酒,分分鐘索一索都醉。

記者:林佩婷
攝影:周旭文、林栢鈞
Model:Ava

鵪鶉蛋配迷你烤餅

蘭桂坊是買醉天堂,每晚企滿酒鬼,但鮮有如新開張的「LUXBistro&Bar」這類既能喝酒又能舒服用膳的餐廳。餐廳有兩層,地下是酒吧,天花板有亞加力膠條吊飾,吧枱那搶眼鮮紅色,即時燃起那股醉生夢死的氛圍,近窗邊有長布梳化,倚望窗外街景,舒服到不捨得走;沿旋轉樓梯拾級而上,是二樓主用餐區,寬敞的巨型座椅坐得舒服,配周邊綠色植物,令人頓時放鬆,一隅更佈置成書房模樣,邊吃邊看雜誌輕鬆寫意。

■二樓主用餐區,用紅黑作主調色,綴以綠色植物,很有格調。

■餐廳座落街角,二樓玻璃門窗可以完全開啟,視野開揚。

■餐廳一隅佈置成書房模樣,叫杯雞尾酒慢慢揭雜誌,好好Hea。

■吧枱用菇菌和意大利粉玻璃瓶作裝飾,很有趣。

■掛牆圓鏡配長梳化,格局似客廳,用餐環境舒服。

這餐廳以創新歐陸菜作賣點,主廚Alex推出多款新菜式,普通不過的串燒同樣有驚喜,「雜錦串標有三款肉類,雞肉加黃薑粉和乳酪等炮製,羊肉加黑椒,牛肉略略醃好,燒好後吊上架,上桌時會淋燃燒着的伏特加,除加強視覺效果,也令肉類增添酒香。」火熄滅,淡淡酒香撲鼻而來,建議依淡至濃吃牛羊雞,一次過吃盡牛肉的鮮嫩,羊肉的惹味與雞肉的香濃。原隻波士頓龍蝦咯嗲視覺效果震撼,巨型酒杯裏,放一隻一磅重波士頓龍蝦,龍蝦用白酒和醋炙過再過冰水,配雞尾酒醬和香檳醬汁,前者加入山葵和辣椒仔等,挑戰你味蕾,後者加白酒和甘笋,微酸醒胃。每日只限三客,手快有手慢無。
一顆燒賣也要分四口吃的女生,為顧儀態最愛一口一啖的精緻食物,迷你烤餅體積細細,配太陽蛋未免太大隻,故用的骰鵪鶉蛋,上灑加拿大黑魚子醬,蛋黃和黑魚子味道很夾,剩下的醬汁由烤餅吸收,一點也不浪費。墨魚筒大家吃得多,通常用來清炒,餐廳每天向本地船家新鮮入貨,迷你墨魚筒隻隻約手指般長,釀的不是米飯,而是羊肚菌和雞油菌,輕輕煎香淋黃麪豉醬汁,鮮味十足。

黑魚子醬配煎鵪鶉蛋及烤餅$128

雜錦串標$148

■肉串架子,下有長方形小盤盛載滴出來的肉汁。

原隻墨魚筒釀雞油菌及白菌$118

原隻波士頓龍蝦咯嗲$268

鋸肉眼扒汁都撈埋

男士喝酒,當然要大塊大塊肉吃,首選上級美國肉眼,肉質嫩滑不在講,醬汁也是精髓所在,Alex:「煎香牛骨和火雞骨,加蔬菜熬足八小時,隔渣加蔬菜,經多個步驟反覆熬多十小時,最後加紅白酒及砵酒煮至啫喱狀,每早把啫喱狀湯汁翻煮兩三小時備用,前後整整用廿多小時才煮成一個牛扒醬汁,不得不試。」輕切一小塊牛扒蘸醬汁放入口,確實香濃到不得了,我也是第一次鋸扒鋸到連醬汁都撈埋。
甜品方面,有呈圓柱體狀的朱古力芝士蛋糕,每啖都結合了朱古力的甜和芝士的香濃,伴碟水果粒粒新鮮,賣相靚到不得了。造型精緻的雜錦奶凍,每杯都有兩種口味,「一杯是呍呢拿和士多啤梨配搭,濃味咖啡和朱古力是另一配搭,前者用新鮮士多啤梨加忌廉煮成,後者用咖啡豆煲成,保證原汁原味。」撐脹肚皮,是時候喝杯雞尾酒消磨時間,這裏的紅白酒多達八十款,雞尾酒有超過三十款,推介SunsetBeach,由伏特加、熱情果、芒果汁、藍柑糖漿等調製而成,酸酸甜甜,藍柑糖漿沉澱到最底層,色彩鮮艷。另一杯Pimm'sPassionLux,內含熱情果汁和檸檬汁,果味特濃。怕酸嗜甜?必喝用冧酒、士多啤梨果茸和香蕉茸調製的Luxberry,香蕉中和了酸味,女生至愛也。

上級美國肉眼$250

朱古力芝士蛋糕$68

雜錦奶凍$60

(左)Luxberry$83、ScarletRed$83

(左)Pimm'sPassionLux$83、SunsetBeach$75

LUXBistro&Bar(28689538)
地址:中環德己立街21號ThePlaza高層地下及2樓

過百種啤酒任飲

香港九成酒吧提供的啤酒,十隻手指數盡,特色欠奉,「THEHOPHOUSEPub&Grub」打破這定局,只因老闆也熱愛啤酒,每到世界各地旅行,一見心水啤就入口,故店內啤酒數量過百款,除濃淡有別外,不乏蜜桃、朱古力、熱情果、蘋果或奇異果等特別味道,更有兩款比利時獨家啤酒DeKoninck和VedettBlond。花生一定是啤酒最佳配搭?不,任吃爆穀熱辣辣奉上,比花生好味百倍。
總廚Jason擅煮啤酒菜,推介Vedett啤酒煮青口,用VedettBlond代替白酒,簡單配蒜頭、洋葱、甘笋加忌廉煮青口,青口味道清新極Creamy,用剩下的醬汁沾麪包吃,半打起一打未止。啤酒香腸最啖啖肉,美國香腸先浸VedettBlond五分鐘再燒,配芥末醬和薯仔沙律,建議喝杯濃味DeKoninck,份外惹味。

■Lindemans啤酒,左起有桃、莓、蘋果、櫻桃味道選擇,各$44。

啤酒香腸$100

■每點叫啤酒即送爆穀佐酒,任食唔嬲。

Vedett啤酒煮青口$138

慢煮雞翼兩小時

這餐廳主打美國菜,Jason:「一般BBQ雞翼醃好就燒,我則用慢火低溫煮兩小時,其間不時塗上秘製醬汁,入口甜甜辣辣。」伴碟的西芹條蘸藍芝士醬,味道濃烈,好味得我一隻接一隻,停不了口。漢堡也有不同選擇,菜名另有乾坤,「我們很喜歡藍調,故索性用不同藍調歌手的名字命名漢堡,映襯出餡料特色,如Howlin'Wolf性格較火,於是我用胡椒、芝士加墨西哥辣椒配美國牛肉漢堡扒,辣得噴火,和他的性格很配襯。」
如果你旨在喝酒,那菜式就越簡單惹味越好,反而不用太花巧,這裏有三款以號碼命名的薄餅,Jason推介2號,餡料有辣肉腸、蘑菇、番茄和橄欖,餅底很薄很脆身,配喝一杯蘇格蘭啤酒CaledonianDeuchar'sIPA,不會互相蓋過本身味道。再來一個煙肉芝士薯條,趁熱芝士還會吃出拉絲效果,真的越肥越要吃,每吃一條薯條,加多一分罪疚感,但越罪疚,又越想吃。

漢堡TheHowlin'Wolf$88

■(左)德國遊客MochenLichtenberger竟鍾情青島啤酒!兩人大讚漢堡最好味。

炸魚薯條$88、Fuller'sLondonPorter啤酒$55

煙肉芝士薯條$78、Fuller'sOrganicHoneyDew啤酒$55

薄餅2號$120,CaledonianDeuchar'sIPA啤酒$55

BBQ雞翼$100

(左)DeKoninck$39,VedettBlond$55

THEHOPHOUSEPub&Grub(31000545)
地址:灣仔港灣道28號灣中心1樓14號店