這晚，跟朋友去位於天后的「滾得棧」打邊爐，我們連餐牌也懶得看，放心讓侍應Joe全權安排。Joe為我們點了雙拼鍋底：潮州湯底與胡椒豬肚湯底。前者以煮潮州粥的材料加入紫菜煲成，以清、鮮、甜為特點，與後者的辛、香、辣「火併」，為味覺帶來新衝擊，極見心思。
材料陸續上枱，有非吃不可的牛頸脊、有朋友欣賞不已的豬粉腸、有鮮甜爽脆的蟶子王、有帶子、墨魚片、桂花蚌、手打蝦丸、蔬菜、竹笙。兩個人吃，絕大部分食物都是半份的，照顧我們眼闊肚窄的需要。Joe還請我們試了一小碟牛腩筋，丟入鍋中，滾十零分鐘，肉嫩之餘還吃得出筋的爽脆口感。
我們喜歡Joe，是因為他非常專業，完全明白顧客所需，細心體貼卻又給予顧客充裕的私人空間享受進食的樂趣。他享受自己的工作，樂在其中，那份敬業樂業又專業的態度，是這個流動性越來越大的行業罕見的。「滾得棧」是間不錯的火鍋店，湯底好、食材新鮮，可是，我們第一次去幫襯其實是午巿飲茶，跟晚巿相比，午巿略遜色，若非被Joe的服務打動，我們肯定沒機會認識它的火鍋。
遇到好的餐廳，我慣常的做法是不介紹給大眾，因為後果總是我自己去吃飯的時候也訂不到枱。這次介紹的是Joe，後果更堪虞，若他被別的食肆挖走了，「滾得棧」會將我列入黑名單，不做我生意吧？