實驗室變了廚房！來自蘇格蘭愛丁堡大學的化學博士斯蒂芬森（圖），前日將廣州番禺小谷圍論壇的實驗室變成廚房，烹煮蘇格蘭、廣東名菜，同時向與會者講述食物烹調時的化學變化，如何吃才會吃得安全。
穿着實驗服、戴着防護眼鏡的斯蒂芬森，在實驗室內放着雞蛋、煉奶、青口等，不太像一般的實驗室。她邊煮食邊解說，她以青口作例，稱撈起的青口死掉後，甲藻產生的毒素會污染青口的蛋白質，吃了有損健康，而以亞硝酸鈉等致癌物質熏製、醃製的食品，還不如吃燒焦的食物可怕。
斯蒂芬森還示範蘇格蘭傳統美食肉餡羊肚，及如何烹煮蔬菜不會變色。與會者稱這樣直接示範，讓他們明白食物中化學原理。斯蒂芬森則稱，善用化學不但能令食物更美味，而且更可以吃得更健康。
廣東《南方都市報》