點至夠爽？踏入初冬，天氣凉爽得來又未算寒冷，嘆個薄荷甜品就爽上加爽。今次Charles做幾道爽到彈起嘅甜品，將薄荷葉切碎浸薄荷酒外，仲加埋薄荷香油，激爽味道配上香滑嘅乳酪慕絲杯，夾着果仁碎，令口感味道更豐富！
記者：陳芷慧
攝影：劉永發
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今日煮腦
CharlesHo
（Aroma'SoBaking包餅導師）
曾任金瑪莉西餅麪包、中央工場麪包包餅房總廚，出版過多本食譜。
煮題 薄荷甜品
食材字典
薄荷屬唇形科，最常見品種有綠薄荷和胡椒薄荷，新鮮的薄荷，其葉嫩綠堅挺，而且非常濕潤，用薄荷煮食前，應用少許水浸薄荷，但不要浸過面，令它保持嫩綠生氣。
滋味煮意
切碎散香氣
將薄荷葉切碎後使用，可令薄荷香完全地揮發出來。
冲水治頭痛
薄荷有提神解鬱、鎮定安神等功效，用來冲水服用，更可治頭痛、消胃脹氣。
薄荷乳酪慕絲杯
這個乳酪慕絲杯非常軟滑，每層撒上朱古力碎、果仁碎及脆片，加上激爽嘅薄荷味，令口感味道更上一層樓！
材料
薄荷葉（切碎）2克、薄荷酒15毫升、魚膠粉3克、砂糖12克、開水30毫升、薄荷香油/綠色食用色素各1滴、乳酪150克、淡忌廉（已打起）120克、朱古力碎25克、薄脆片20克、果仁碎30克
做法
1. 薄荷葉放入薄荷酒中，浸泡約20分鐘，隔起薄荷葉，留酒備用。
2. 水、砂糖、魚膠粉、薄荷香油拌勻，隔熱水坐溶成薄荷魚膠啫喱，備用。
3. 淡忌廉、乳酪、薄荷酒和魚膠啫喱拌勻，加入食用色素拌成薄荷乳酪慕絲。
4. 朱古力碎、薄脆片、果仁碎拌成餡料。
5. 高杯斜放，加入2湯匙乳酪慕絲，放雪櫃雪20分鐘至凝固。
6. 取出已凝固的慕絲加入餡料，倒入3湯匙乳酪慕絲，放雪櫃雪20分鐘至凝固，重複剛才步驟一次，最後加上裝飾即可。
貼士
將高腳杯打斜加入材料再放入雪櫃，凝固後就有傾斜效果。
黑莓薄荷爽飲
薄荷做特飲就最好，一啖喝下去夠晒爽，今次加入黑莓及青檬汁，酸酸甜甜，大家試試吧！
材料
冰粒100克、黑莓適量、梳打水90毫升、薄荷酒25毫升、青檸汁8毫升、薄荷葉4片、士多啤梨1粒、七喜汽水100毫升
做法
1. 杯內放冰至七成滿，加入黑莓、七喜汽水、梳打水、青檸汁、薄荷酒拌勻。
2. 杯邊插上士多啤梨，放上薄荷葉及其他裝飾即可。
貼士
除黑莓外，可轉用雜果、提子、火龍果或士多啤梨都可以。
冰鎮薄荷蘆薈果凍
冰鎮的薄荷做成果凍，簡直爽到入心入肺！Charles仲加埋個撻底，令到啫喱即刻升呢！
材料
薄荷果凍：魚膠粉15克、果凍粉5克、檸檬汁5毫升、開水120毫升、薄荷香油1滴、蘆薈汁240毫升、薄荷酒20毫升、蘆薈果肉90克、火龍果（切粒）80克、薄荷葉（切碎）10片、朱古力漿適量
酥餅：淡牛油（放軟）90克、砂糖45克、鹽少許、牛油味香油2滴、雞蛋（拂勻）30克、低筋麪粉140克、杏仁粉20克、手粉適量
做法
1. 先做酥餅，淡牛油、糖、鹽、香油用打蛋器由慢至快速打至鬆發，分兩次加入蛋打至呈乳白色，加入低筋麪粉、杏仁粉，用膠刮拌勻成麪糰。
2. 枱上撒上手粉，將麪糰搓至平滑，用酥棍碾至5毫米厚，用叉刺滿小孔，然後用圓形模印出6個小麪糰。
3. 將小麪糰放入預熱至200℃焗爐，焗15分鐘成酥餅，備用。
4. 做薄荷果凍，水、魚膠粉、果凍粉、薄荷香油拌勻，隔熱水坐溶成薄荷魚膠啫喱，備用。
5. 蘆薈汁、檸檬汁、薄荷酒、蘆薈果肉、火龍果粒及薄荷葉拌勻，加入魚膠啫喱成果凍。
6. 模具中噴適量脫模油，倒入果凍，放雪櫃雪1小時至凝固，取出脫模。
7. 酥餅上塗適量朱古力漿，放上果凍即可。
貼士
先在矽膠模上噴上一層脫模油，或在果凍凝固後浸一浸熱水，果凍會較易脫模。