白松露菌成為近年飲食界的「紅星」，不少食肆都在這個當造季節推出白松露菌菜式。香港飲食專欄作家區碧玲，去年便以2500歐元（約2.6萬港元），投得一粒重1.1公斤的巨型白松露菌，此外，她又到意大利，跟松露獵人上山掘白松露菌。
簡單烹調最美味
由於今年意大利雨水較少，不利白松露菌生長，區碧玲整個早上走遍3個森林，僅找到3粒白松露菌。除了搜羅白松露菌，區碧玲為了學習意大利廚藝，更特地到意大利餐廳工作，她說：「意大利唔會好似香港咁，限住每人食幾多克，而係好似落雪咁任刨，成個碟面都鋪滿松露。」新鮮採摘的白松露，馬上到餐廳找廚師烹調，最能發揮其香氣，可以清楚嗅到森林、蒜、菇菌及泥土的氣味。
對於松露的炮製方法，"Simpleisthebest,lessismore."區碧玲吃過最美味的白松露，是配以溫泉蛋，黑松露則配上味道較濃的鵝肝。由於學得一身廚藝，所以她亦會下廚炮製松露，她說，當白松露當造時間近尾聲時，會以白松露製品代替新鮮白松露菌，如焗車厘茄、大蜆和辣肉腸混合白松露牛油烹調。將Carpaccio生牛肉切片，加少許橄欖油，以鹽及黑胡椒調味，放上Parmesan芝士及黑松露醬，是美妙的配搭。她說，最好用鎚把牛肉弄薄身，越薄越易入口。
$1480學煮3道松露菜
至於闊麪是自家製作，以最幼滑的00麪粉及Semolina粉，與意大利蛋搓成。揀意大利蛋貪其蛋黃顏色較深、味道較香。手造麪伴以牛肝菌和Parma火腿，上碟後刨上Parmesan芝士及黑松露，香氣四溢。區碧玲會於12月初開辦5堂廚藝班，教授3道松露菜式，學費1480元。
記者：黃碧珊
攝影：羅君豪及受訪者提供
