市面上的辣椒油,有些勁辣但香味遜,有些則味濃卻辣度不足,相信這些辣椒油難以征服真正嗜辣之人。原來要做又香又辣的辣椒油很講技巧,因為高溫油炸才會香,低溫油炒先味辣,因此,做辣椒油要先用低溫油炒,再灒高溫油,這樣就能做出又香又辣的辣椒油。記者:陳芷慧攝影:蔡家輝、伍慶泉
材料
印度辣椒乾(弄碎)600克、蝦米(弄碎)380克、石栗(弄碎)190克、蒜茸1,200克、油3公升、鹽3湯匙、片糖1片、水600毫升
做法