炒香灒滾油 辣椒油濃辣兼備

炒香灒滾油 辣椒油濃辣兼備

市面上的辣椒油,有些勁辣但香味遜,有些則味濃卻辣度不足,相信這些辣椒油難以征服真正嗜辣之人。原來要做又香又辣的辣椒油很講技巧,因為高溫油炸才會香,低溫油炒先味辣,因此,做辣椒油要先用低溫油炒,再灒高溫油,這樣就能做出又香又辣的辣椒油。

記者:陳芷慧
攝影:蔡家輝、伍慶泉

材料

印度辣椒乾(弄碎)600克、蝦米(弄碎)380克、石栗(弄碎)190克、蒜茸1,200克、油3公升、鹽3湯匙、片糖1片、水600毫升

完成

做法

1. 炒香辣椒乾:燒熱鑊下油,放辣椒乾、水拌煮20分鐘,下片糖和鹽煮至收乾水份,留鑊中備用。

2. 炒香蝦米:另備一鑊,炒香蝦米,盛起放入剛炒的辣椒乾中,略炒,留鑊備用。

3. 炸蒜茸石栗:小煲中下半份油燒至150℃,放蒜茸、石栗炸至金黃,加入辣椒乾中,細火炒10分鐘,留煲備用。

4. 灒滾油:另備一鍋,燒滾餘下油至180℃,灒入(3)中,再炒10分鐘即可。