每次吃煲仔飯，偏偏先挑煲底的飯焦來吃，香脆鬆軟，「味」力沒法擋。與其為了少許飯焦而吃一鍋飯，怪師傅話不如用鑊煎香白飯成飯焦，自創不同菜式和甜品，味道口感同煲仔飯一樣得。想知飯焦如何名正言順做主角，一於跟怪師傅學一兩道怪「焦」啦！
記者：陳芷慧
攝影：李玉梅、劉永發
示範：怪師傅工作坊負責人怪師傅
瓦煲飯焦最酥脆
人人愛吃煲仔飯的飯焦，就是愛它硬中帶酥。這是由於瓦煲質地疏鬆，微孔較粗，明火的熱力能直透米粒，做成香脆的飯焦，硬中帶點鬆軟，南方人就最愛用軟糯的飯焦泡茶或湯來送酒。相反，日式砂鍋陶質比較密實平滑，熱力不易透鍋底，較難形成飯焦，即使能做出飯焦，也是硬而不鬆。不過，要用飯焦做百變菜式，怪師傅話用瓦煲煲飯焦不實際，因此應先煲好飯，再鋪平鑊加水煎至起焦散香。「做飯焦菜，主要取其飯焦香味，用鑊煎香表面飯粒，有飯焦香之餘，飯粒依然鬆軟唔會乾晒水，效果同瓦煲一樣咁得！」
玫瑰飯焦拿破崙
玫瑰絕對不會搶去飯焦的香味，反添啖啖清香，做成拿破崙夾着士多啤梨吃，更是有創意，我鍾意！
材料
乾玫瑰花8克、水200毫升、士多啤梨8粒、白飯600克
吉士醬：吉士粉2湯匙、鮮奶150毫升、砂糖10克
做法
1. 煲滾水，下玫瑰花加蓋焗10分鐘至出味，備用。
2. 準備吉士醬：煲中下鮮奶、吉士粉、砂糖拌勻，開中火，拌煮至滾及稠身，放入雪櫃冷藏15分鐘，取出放入唧袋，備用。
3. 白飯鋪平平底鑊，倒入玫瑰花水，冚蓋以中火略煎5分鐘至收乾水份，開蓋，再煎至兩面起焦成金黃色，熄火，盛起放凉。
4. 將煎好的飯焦切出兩個四方形，備用。
5. 將一片飯焦上碟，鋪上士多啤梨，唧上吉士醬，再放上另一片飯焦，完成。
芋頭飯焦湯圓
飯焦的軟糯口感不但與煙煙韌韌的湯圓很搭調，飯焦香在口腔內更久久不散，與香芋最夾。
材料
芋頭（蒸熟去皮）50克、黃糖1湯匙、糯米粉100克、水480毫升、手粉適量
飯焦：白飯300克、水30毫升
做法
1. 先做飯焦，將白飯鋪平平底鑊，加水，冚蓋以中火煎5分鐘至收乾水份，開蓋，再煎至兩面起焦變成金黃色，熄火，放凉備用。
2. 將一半芋頭搓成茸，餘下半份切片，分別備用。
3. 做湯圓，糯米粉、180毫升水拌勻成粉糰，雙手沾上手粉，取每份約20克的小粉糰，略壓扁，包入約5克芋茸，包好搓圓，取適量飯焦貼在湯圓表面。
4. 煲滾水，放入湯圓，煮至浮起，盛起備用。
5. 煲滾300毫升水，放芋頭片、黃糖略煮，盛起放入碗，加入湯圓即可。
芒果鍋巴蜜餞
單吃鍋巴雖然口感脆卜卜，但香味不突出，做成蜜餞反能帶出鍋巴的米香，妙也妙也！
材料
澳洲芒果半個、鍋巴50克、砂糖100克、水30毫升、白芝麻（炒香）1茶匙
做法
1. 芒果斜切片，將其中一片再切粒，分別留用。
2. 開細火燒熱鑊，下砂糖、水、芒果粒煮成糖膠。
3. 加入鍋巴、白芝麻略炒，盛起上碟，上放芒果即可。
貼士
煮糖膠時一定要下芒果粒，其酸性能使糖水煮成糖膠。
咕嚕鍋巴
鍋巴即北方常見小食，以飯炸成，香口鬆脆加上甜酸汁，做成咕嚕鍋巴，味道創意都一百分呀!
材料
菠蘿20克、青椒60克、黃椒/紅椒各40克、鍋巴50克、甜酸汁160克
做法
1. 青椒、紅椒及黃椒切件；菠蘿切粒備用。
2. 燒熱鑊下油，爆香青椒、紅椒、黃椒、菠蘿粒、甜酸汁，下鍋巴略炒，盛起即可。
