深夜食堂:真味難求?

深夜食堂:真味難求?

喜歡吃飯麪,有時都想轉轉口味來個麪包盛宴,聽清楚,不是佐餐湯配沙律做配角,而是切切實實吃麪包作主菜。誰有此魔力?四季酒店糕餅師GregoireMichaud是也。我不是名人食家,出入酒店的法國餐廳「Caprice」最多每年一次,面對如此高級環境,難免想再坐一會,有他的糕點麪包伴桌,一吃便半飽,慳好多。

他不止下廚,還出版麪包專書公諸同好,最新著作《古風歐陸麵包》(LaBoulangerie),把千百年來麪包之天然香味活現紙上,又寫又焗不特止,他更關心食材原料,而且推崇靠山吃山靠海吃海的「EatLocal」飲食趨勢。基於此,他之前便跑到粉嶺「有心機農場」參觀,知悉有機蔬果如何得天獨厚豐腴多汁。在他的個人Blog內,他以一篇〈FromTheFarmToYourTable〉描述了那天在農場內的所見聞,從他的文字,也能感受一位廚師面對新鮮蔬果向他招手的興奮。遇上參觀農場的小朋友,他感慨很多現代人都不知所吃食物的本來面目,種種基因改造科學培植方法,又令多少人接受不到全天然蔬果的醜樣賣相。他在一棵無花果樹摘下白色的無花果,這是四季酒店年前在農莊內種下的,屬歐洲特有品種,果白而皮嫩。他拿着的無花果,在超市很難會見到,因為皮薄,很易損壞,而且對溫度極為敏感,所以要吃,便要親臨農場選購。
由麪包到無花果,追尋的無非是真味。問題是真味,為何變得那麼難求?

文:曾凡

■麪包出自GregoireMichaud之手,特別香噴噴。