葡國菜多用橄欖油和番茄等口味清新的食材來煮，食起來也不太滯太濃，難怪很適合香港人口味。今次Felix帶來三道做法簡單的葡國菜給大家，特別推介加入薯仔同煮的南瓜湯，少了一般濃厚忌廉的飽滯感，但仍然很濃郁溫暖，冬日時分特別受歡迎！
記者：謝翠玲
攝影：王文忠
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今日煮腦
Felix（著名化妝師、澳門烹飪節目主持人）
星級化妝師Felix近期擴展才藝版圖至烹飪界，在澳門主持烹飪節目，原籍葡萄牙的他，教大家煮拿手葡國菜。
煮題 簡易澳門葡國菜
食材字典
屬葫蘆科的南瓜，其營養成份相當高，所含的胡蘿蔔素、維他命C、E等，具極佳的抗氧化功效，更被美國FDA視為30種抗癌蔬果之一。
種覽
日本南瓜
深綠色的外皮帶少許花紋配上圓扁的身形，其肉質較粉腍，用來燜煮特別香。
長形番瓜
呈長葫蘆瓜形，外皮綠色，有黃色花紋，瓜質沒那麼粉，帶點水份。
橙色南瓜
最普遍，圓圓扁扁的外形，瓜肉金黃，質地最粉身，用來做湯或甜品效果最佳。
滋味煮意
滾水浸 更易切
南瓜質地硬，斬件是很困難的，可用滾水把南瓜浸泡5分鐘待瓜身變軟便可切件。
連皮食 營養豐富
南瓜皮和肉間的位置，營養很豐富，所以做菜時不妨保留南瓜皮一同食用。
南瓜忌廉湯
平日飲到的南瓜湯多加入大量忌廉來製造幼滑效果，而葡國版南瓜湯則加入薯仔打茸，口感綿綿卻不會太滯。
材料
南瓜500克、雞湯700毫升、薯仔（切粒）120克、忌廉2湯匙、洋葱（切碎）1個、蒜頭2粒、法包6片、橄欖油/牛油溶液各1湯匙、黑胡椒/鹽各少許、乾芫荽適量
做法
1.法包放入預熱至160℃焗爐，焗3分鐘，取出，在法包邊掃上牛油溶液，沾上乾芫荽，備用。
2.南瓜挖瓤，放入蒜頭、洋葱碎、薯仔，隔水以大火蒸20分鐘備用。
3.將南瓜連材料一起挖出，放入攪拌機，加黑胡椒、鹽、橄欖油、200毫升雞湯，打成茸，隔渣。
4.把南瓜茸放入煲中，加入餘下雞湯，用中火煮滾，加入忌廉，收細火煲3分鐘，盛起後加少許橄欖油、乾芫荽作裝飾，配法包同上即可。
貼士
南瓜湯一定要打茸後過篩，才可做到幼滑效果。
葡國海鮮炒飯
西班牙和意大利炒飯是用生米和海鮮同煮至熟，葡國海鮮炒飯則是兩樣分開來煮，有分乾和濕兩種，可按口味增減雞湯的份量。
材料
白身魚/蝦各150克、花蛤/白飯各200克、青口/魷魚/洋葱碎/番茄（切粒）各100克、雞湯2湯匙、白酒100毫升、青椒（切條）/紅椒（切條）/黃椒（切條）各40克、茄膏170克、香葉20克、蒜頭（切碎）/乾葱碎各50克、橄欖6粒、鹽/黑胡椒/乾芫荽各少許
做法
1.白身魚切件；魷魚切圈。
2.鑊中加油，以大火爆香洋葱碎，加入黃椒、紅椒、青椒、半份茄膏、少許油和飯拌炒勻，加半湯匙茄膏、雞湯，繼續拌炒，盛起備用。
3.另備一鑊加油，放入魚塊，以大火煎約1分鐘，反轉，下鹽、黑胡椒，多煎1分鐘，盛起備用。
4.原鑊加油，以大火炒香蒜茸、乾葱、番茄粒，加入魷魚、花蛤、蝦、青口、香葉、餘下茄膏、橄欖、白酒繼續拌炒，蓋上焗1分鐘。
5.另備一淺鍋，先在飯面鋪上魚塊，把其餘煮好的海鮮鋪面，淋上湯汁，再加少許乾芫荽作裝飾即成。
貼士
海鮮和飯要分開煮，不然飯會變得太濕。
馬介休雞心豆番茄沙律
今次以馬介休來做沙律，加上番茄和雞心豆，可以做一份輕怡的餐點。
材料
馬介休80克、雞心豆/番茄碎各120克、紅洋葱碎10克、白酒醋10毫升、橄欖油30毫升、芫荽5克、乾葱1茶匙、鹽/黑胡椒各少許
做法
1.煲滾水，加鹽，放入雞心豆，以中火烚10分鐘，撈起備用。
2.雞心豆、紅洋葱碎、乾葱、芫荽、白酒醋、15毫升橄欖油拌勻成雞心豆沙律。
3.煲滾水，加入馬介休以中火煮10分鐘，撈起，拆肉，加入餘下橄欖油、黑胡椒拌勻。
4.杯中先鋪上雞心豆沙律，分別放上番茄碎及馬介休，輕輕壓平後再放少許芫荽作裝飾即可。
貼士
如果買不到馬介休，可用油浸吞拿魚代替。