一踏入秋天便是栗子當造季節，所謂不時不食，當然要煮番幾味。今次請來高級西餐廳BostonOne的廚師，教大家幾道HighClass栗子西菜，用酥皮包着栗子茸脆焗，卜卜脆外，餡料香濃，外形還像極禮物包，今次實行栗子餸給你！
記者：徐務研
攝影：蔡家輝、伍慶泉
示範：Gilbert&Kin@BostonOne（26683161）
有營秋栗
栗子於每年中秋後至翌年3月當造，故又名秋栗。其果實表面像海膽般長滿刺芒，打開後便是栗子了！栗子味甘性溫，有養胃健脾、補腎強筋、活血止血功效，其含豐富維他命C、蛋白質、碳水化合物、核黃素等，對牙齒、骨骼、血管均有益處。香港常見的栗子一般來自日本及中國，中國的有桂林錐、湖南板栗、山東油栗等，日本的則有丹波栗、岸根栗等。
1.丹波栗
體型最大，味道清甜，實而軟糯。
2.板栗
外形較大且略扁身，味道較桂林錐淡，口感粉糯。
3.桂林錐
外形呈圓錐形、細小，味道較腍及甜。
雜菜栗子茸酥皮包
酥皮焗得夠香脆，雜菜栗子茸味道又夠清甜，口感有層次外，味道也一流，賣相又別致，真的值得一試。
材料
蘆笋（切粒）/法葱各1條、甘笋（切粒）1/4條、白菌（切粒）/鮮冬菇（切粒）各1隻、燴栗子（切粒）3粒、栗子茸50克、忌廉/牛油清（已溶）各少許、酥皮1塊
做法
1. 開大火燒熱鑊下油，加入蘆笋、甘笋、白菌、冬菇、栗子炒熟，備用。
2. 鑊中加入栗子茸及忌廉，以中火煮勻，加入（1）煮至稠身，備用。
3. 酥皮上掃上牛油清，對摺後放上（2）包起，用法葱束着，如禮物包一樣。
4. 將栗子酥皮包放入預熱至180℃焗爐，焗8至10分鐘至金黃色即成。
貼士
酥皮不可以接觸空氣太久，不然包時會很易碎，所以酥皮要即開即用。
紅酒栗子燴羊肩
羊肩位用來燜的話，口感非常軟腍，栗子清甜，令羊肉吃起來一點也不heavy。
材料
洋葱1/2個、甘笋/西芹各1條、羊肩2磅、蒜粒/乾葱各1粒、栗子7粒、紅酒350毫升、百里香6支、迷迭香1支、雞湯1公升、茄膏4茶匙、鹽/黑胡椒碎/麪粉各少許
做法
1. 洋葱、甘笋、西芹分別切粒，備用。
2. 開大火燒熱鑊下油，加入洋葱、乾葱、蒜粒、甘笋、西芹、栗子炒至腍身，下茄膏、紅酒、雞湯、迷迭香、百里香、鹽、黑胡椒碎拌勻。
3. 切走羊肩的筋位，落少許鹽及黑胡椒，沾上麪粉，以大火煎至金黃色，盛起後加入（2）滾起後，以慢火燜21/2小時即可。
貼士
茄膏易黐底，所以煮時要不停攪拌，以免燶底。
栗子芭菲
這個甜品十分香滑，帶出陣陣栗子香味，細細粒的栗子碎令這個甜品更有咬口，是個清新的飯後甜品。
材料
蛋白20克、糖40克、清水10毫升、全脂忌廉300克、栗子茸50克
做法
1. 煲中下糖及水，以大火煮溶。
2. 將蛋白打至半挺身，緩緩地加入（1），以打蛋器的慢速打至光滑。
3. 忌廉打至挺身，加入栗子茸，再加入（2），倒入長形盤中，放冰格雪7-8小時，切長方形上碟即可。
貼士
栗子茸可在蛋糕用品店買到。