日本酒主要原料是米，米在釀造酒之前，需要研磨，將外層磨去，至於磨去多少外層，就是所謂的精米程度。吟釀酒的精米程度是60%以下，即是100千克的米，磨去40千克米糠，留下60千克白米釀酒。至於大吟釀(包括純米大吟釀及大吟釀)，精米程度是50%以下，即超過一半的米磨去，只留下一半不到，幾乎只拿米心部份來釀酒，所以大吟釀是奢侈不過的酒。
日航酒店日本餐廳嵯峨野，今個月選了5款金賞清酒，配搭同樣來自日本各地的高級食材。5款大吟釀來自日本不同縣市，由於水源不同，所以各具特色。酒店首席品酒師Sam為求發揮各款得獎大吟釀的特色，與大廚經多番商討如何與高級食材互相協調。
酸度高 帶走刺身肥膩感
例如前菜本身較清淡簡單，適宜配上果味重，味道較為香甜的「宮城縣真鶴大吟釀」，帶出清新的香氣。
至於「京都府白嶺大吟釀」酸度較高，配上肥美的時令刺身，容易帶走肥膩感。「三重縣若戎大吟釀」較為淡身，酒味不濃，配上同樣清香的煮物清酒煮魚，使大吟釀各方面的平衡較佳。Sam說，「最鍾意係『秋田縣飛良泉大吟釀』，因為酸度夠高，顯得支酒更加powerful。」配上重口味的燒物，兩者剛烈之物相碰，顯得恰如其份。重礦物味的「新潟縣越鈦譽大吟釀」，配炸物松葉蟹肉天婦羅，可增添鮮味，並帶走油膩感。
Sam指出，由於大吟釀開封後不能保存很久，故一次可以品嚐5杯不同款的大吟釀很難得。受賞清酒特選晚餐共有7道菜，每位1400元。
記者：張芷茵 攝影：梁鑑章