在大陸進食，如果不想三頓都在酒店，到外面光顧，怎樣防止誤食地溝油？
唯一保險的辦法，是犧牲一些菜系，譬如麻辣火鍋，味道濃烈，地溝油悄悄用了，會被濃味蓋過，吃不出來。
廣東菜和淮揚菜，本來尚清淡、重精緻，就不敢亂用劣油，因為味道一啖就吃得出，老闆也許不是不想用，而是不敢。
最近去揚州，朋友驅車去郊外吃農家菜。農家菜也要小心，不一定安全。但淮揚菜味道輕淡，譬如清炒乾絲，入口必清鮮得透明，用什麼油炒的，口舌一檢嚐，沒得躲的。
那家飯店在一條鄉村路邊，對面是鋼鐵廠，店內煙霧攻心。叫了一味韭菜炒蛋、一碟荸薺炒鹹肉片，工料在附近土地出產，走地土雞，雞平時吃的是蟋蟀螞蚱，不是工業飼料，韭菜淋糞肥，入口之後，前工業時代的層層記憶，都到舌尖眼前來。
香港難再稱「美食天堂」，因為珠三角的土地已經工業化。掠奪土地，很大的罪孽，不但污染，三代後將中國的美食亦必將敗掉，就是這個道理。
鑑定食油，看一碟韭菜炒蛋即可，雞蛋味和韭菜味，寅是寅卯是卯的，鮮摘活宰，中間少了貨車運輸、冰凍、上架，什麼最佳食用期限，全是屁話。
人類的科技，帶來的是進步還是退步？用味道來分辨，明擺着的事。寧願不用iPad和iPhone，也不要什麼超級市場，也要回三十年前的味道。
只是今日的小孩不知雞是如何養，也不知菜如何種。如同今日孕婦產子，為留住老公的某種感覺，只找醫生剖腹開刀。下一胎血崩的風險增加，遠離自然，即是你自己拋棄上帝。地溝油不就是地獄的菜汁和撒旦的體液？真要省那兩元成本，萬劫不復，祝他一路走好。