今晚TVB台慶,最令人期待唔係某某女星嘅衣着,而係見到六叔生生猛猛同大家揮手。聽聞,活咗超過一個世紀嘅六叔,每日都含人參片養生延壽,想延壽但銀根有限,唔使愁,醫師話平啲嘅黨參、花旗參均有好處,不過煮餸時要先蒸腍令參之精華充份發揮。
記者:陳芷慧
攝影:劉永發
示範:海景嘉福酒店海景軒總廚梁輝雄
資料提供:註冊中醫師許懿清
參之家族
人參 補元氣
人參主治五臟,有大補元氣,補肺益,消炎抗癌,養心安神等功效。當中以野生人參功效最好,並以產自冰天雪地的長白山野生人參品質最佳,藥效最強。至於栽培參中,以產自朝鮮的高麗參質素最好,由政府管治生產的稱為紅參,因經特別的處理過程,能防止成份變質。它屬溫性,對心跳失眠,氣弱喘促、工作過勞、大病後調理等有顯著功效。
黨參 補中益氣
屬補中益氣藥,味甘,多用於補益氣血,治療脾胃虛弱,常與當歸、熟地合用治貧血。
花旗參 偏寒補氣
主要產自美國,又名西洋參。屬補氣藥,性偏寒,能益氣降火、解酒清熱、提神健脾開胃,適合睡眠不足之人,長期服用亦無妨,適合緩補之用。
沙參 養肺生津
屬養肺生津藥,性甘微寒,與麥冬、桔梗合用可治療肺虛燥咳。
丹參 護心強腦
屬活血化瘀藥,性苦微寒,能護心強腦,強化血管,常用於治療冠心病、腦動脈硬化。
玄參 養陰生津
苦鹹微寒,清熱凉血,養陰生津,潤腸通便。以支條肥大、皮細質堅為佳。
年輕人食花旗參更好
係人都可以食參進補?註冊中醫師許懿清表示,進補前先要了解自己的體質,「時辰未到都唔使食人參,因為人參主要適合體虛力弱、年老、久病而非熱底者,而且屬溫性,不適合高血壓、熱底人士。而年輕人應平日可多吃花旗參緩補,它益氣生津的效果比人參更要好。」另外,在參家族當中,黨參與人參同是補中益氣之物,只是黨參藥效較低,普羅大眾用來緩補就最適合不過。
Profile
梁輝雄師傅入行30年,曾於北京、日本、韓國等工作,喜歡不斷鑽研廚藝,憑精湛廚藝和無限創意,多次奪「美食之最大賞」獎項。
黨參乾煎蝦
喜歡豉油乾煎蝦的你,一定會愛上這個黨參乾煎蝦,原來參味更能帶出蝦的鮮甜,連梁師傅都話覺得好意外!
材料
中蝦300克、水3湯匙、生粉/生粉水各適量、葱白2條、薑(切小片)1湯匙、黨參30克
調味料:鹽1/3茶匙、糖半茶匙、生抽半湯匙、紹興酒適量
做法
1.黨參加入水,隔水以大火蒸半小時至黨參稍為軟身,切片,備用。
2.蝦剪去鬚、腳,中間開背,除腸,拍上生粉撈勻。
3.燒滾油,放蝦炸約3分鐘,邊炸邊攪拌,待蝦全熟至金黃色,盛起瀝油,備用。
4.原鑊倒去油,下葱白、薑、黨參片、鹽、糖、生粉水,蝦回鑊,下紹興酒、生抽快炒數下,盛起即可上碟。
花旗參凉拌雞絲
每一啖夾着花旗參和雞絲,比平日煲花旗參雞湯更能嚐到參的甘甜,凉拌吃法更是煥然一新。
材料
雞1隻、乾花旗參片30克、青瓜2條、水/花生/紹興酒各1湯匙
湯汁:水1公升、薑片/香葉各4片、葱段2棵、沙薑片10片、花椒/八角各4粒、鹽/雞粉各半茶匙
調味料:鹽1/3茶匙、麻油1湯匙
醃料:鹽/麻油各少許
做法
1.煲滾水,下薑、葱、沙薑片、香葉、花椒、八角、鹽、雞粉,以細火滾30分鐘至餘下一半份量,離火,放凉成湯汁,備用。
2.另煲滾水,將雞隔水蒸15分鐘至全熟,盛起。
3.將雞放入湯汁中,加入紹興酒,浸30分鐘至雞入味。
4.將雞肉撕成雞絲,備用。
5.花旗參、水混合,隔水以大火蒸15分鐘至花旗參軟腍,隔水備用。
6.青瓜切條,下鹽醃10分鐘逼出水份,倒走水,下少許麻油拌勻,備用。
7.碗中加入雞絲、花旗參、青瓜條、鹽、麻油、花生拌勻略壓實,將碗倒轉放在碟上,打開即成。
貼士
如果把參入饌,必須先將參蒸軟才可,否則未能食出真味,功效亦會遞減!
高麗參煎桂花魚
原來高麗參與蜜糖是最佳配搭,獨特的甜味鎖進魚塊中,皮脆肉滑,簡直是天作之合。
材料
桂花魚1條、鮮腐皮(切長條)8條、高麗參45克、蜜糖1茶匙、雞湯2湯匙、生粉/生粉水各適量
醃料:鹽1/3茶匙、糖/生粉各半茶匙、油1茶匙
醬汁:雞湯2湯匙、鹽少許、生粉水適量
做法
1.桂花魚、鹽、糖、生粉、油拌勻,醃5分鐘。
2.起出魚肉切8塊,魚骨留用。
3.每件魚塊以鮮腐皮包好,腐皮末端抹上生粉水黏實。
4.高麗參、蜜糖、雞湯拌勻,隔水蒸8-10分鐘至軟腍,高麗參切片、蜜糖留用。
5.魚骨拍上適量生粉,用筷子固定頭尾,放入滾油中炸至定形後,盛起瀝油,上碟。
6.燒熱鑊下油,下魚塊煎約4分鐘至金黃兼全熟,盛起,倒去鑊中的油,魚塊回鑊,灒少許高麗參蜜糖略炒,盛起,放在魚骨上。
7.準備醬汁,燒熱鑊,下雞湯、高麗參片、鹽、生粉水略煮至稠身,淋在碟邊即可。
貼士
醬汁不要淋在魚塊上,否則魚塊不會爽脆。
杞子鮮人參糕
一口吃下去,人參的甘甜與參味從味蕾傳送至大腦,清爽的人參碎增加口感的層次,比桂花糕更要吸引。
材料
鮮人參2條、糖120克、魚膠粉24克、杞子(浸軟汆水)/蜜糖各1湯匙、水800毫升
做法
1.鮮人參切碎,加入400毫升水,蒸20分鐘至餘下一半份量,人參與人參水分別留用。
2.魚膠粉與糖拌勻。
3.煲滾餘下水,加入人參水,放(2)煮溶成魚膠啫喱,放入雪櫃雪15分鐘。
4.取出啫喱,加入杞子、人參碎、蜜糖,放雪櫃雪45分鐘至凝固,取出,用心形模印出圖案即可。