很多入廚初哥做蛋糕時，都會碰到泡打粉和梳打粉這兩種化學膨脹劑，很多人都亂用一通，其實，這兩種膨脹劑遇水加熱後都會釋出氣體，令蛋糕膨脹。不過，泡打粉鬆發效果較佳，而梳打粉做的蛋糕較實兼易散，更重要的是用過量食物會有鹼味，故一般做蛋糕都會使用泡打粉。
記者：陳芷慧
攝影：楊錦文
Model：Benson&Kimberly@PureModels
泡打粉
在烘焙過程中，會釋出更多氣體，令蛋糕有膨脹、鬆軟效果。
梳打粉
溫度越高釋出氣體越多，蛋糕質感較實兼易散，並帶鹼味。
梳打粉+朱古力色靚
做朱古力蛋糕會加梳打粉，因能中和朱古力酸性，令朱古力顏色較深。
