要抓住情人的心，首先要抓住情人的味蕾。難得抱住好心情炒個蝦仁蛋，結果炒到黏晒底，名副其實俾隻鑊「一鑊蹺起」。唔想煮完仲要洗餐懵，轉用易潔鑊啦！
記者：溫曉嵐
攝影：蔡家輝
Model:Kinki@PureModels
TakeAGlance
平底鑊又叫「蜘蛛」
史上第一隻銅製平底鑊，出自曾經被周董歌頌的文明發源地美索不達米亞平原（Mesopotamia），但至十九世紀中期才廣為流行，當時的平底鑊被稱作Spider，皆因鑊底有三隻腳，方便穩立煤炭之上。至1956年，廚具品牌DuPont以Teflon註冊命名推出標榜易清洗不粘鑊的易潔鑊，平底鑊正式進入易潔世紀。
鑊鑊Check！
1 塗層 勿高於240℃大火燒
廚具達人Max指易潔鑊之所以易潔，是因為鑊面一層塗層。市面上一般黑色易潔鑊，其塗層多為化合物聚四氟乙稀（PTFE）及全氟辛酸銨（PFOA），最廣為人知的註冊名稱為Teflon，也有Silverstone、Greblon及Supra等不同稱號，但萬變不離其宗。缺點是遇高溫會變軟甚至溶化，有機會釋放有害物質，所以不建議以超過240℃高溫加熱，即以中火或以下為佳，最不傷塗層。至於易潔塗層新貴陶瓷，價格稍高，但較PTFE及PFOA耐熱及穩定。購買易潔鑊時宜注意廚具的耐熱度，溫度越高越好。
2 底鑊 鋁質傳熱快
一般Teflon塗層多配鋁質底鑊，質輕、易造型及傳熱均勻為其優點。也有用不銹鋼的，優點是堅固耐用，但傳熱性較差，必須配合其他金屬夾層去改善傳熱性，因此市面才會出現五層鑊、七層鑊。
3 重量 拎上手比較
主婦買平底鑊重輕巧，鑊輕易拎但亦代表較薄身，不夠耐用堅固；鑊重相對較厚受熱較平均，放在爐上亦較穩。點揀視乎個人喜好，購買時拎上手比較，要在輕重之間取得平衡。
4 保養 忌燒紅鑊落油
Max指若使用正確，易潔鑊一般可用兩年，重點是不要用易潔鑊來煮硬殼食物如蟹、蜆等，還要謹記以下幾點：
忌金屬鑊鏟：改用木、竹、矽膠或易潔鑊專用廚具免刮花塗層。
忌燒紅鑊再落油：易潔鑊不能在沒有油及食物的情況下乾燒，這樣會使溫度過高溶化塗層，應先在鑊面掃油然後才開火，食物應在冒煙前落鑊。
忌紅鑊浸水：很多主婦炒菜剛起碟就急不及待把鑊浸水，怕汁液放久了難洗，但急速的熱脹冷縮會破壞塗層，所以應放凉後，用棉布及少量洗潔精及清水洗即可，切勿用百潔布或鋼絲擦洗。遇焦底情況，加點熱水浸泡軟化後就可輕易清洗。
小比拼！
找來四款可放電磁爐28cm易潔平底鑊作測試，以煎太陽蛋及沙青魚來分別測試防黏度及食物起焦程度。同場還以煎熱香餅來測試傳熱均勻度，四款表現平均，水準不俗！
太陽蛋（防黏度測試）：
掃油中細火燒鑊一分鐘，加蛋煎分半鐘，觀察易起程度。
沙青魚（食物起焦度測試）：
掃油中細火燒鑊分半鐘，放魚轉細火每面煎兩分鐘。
a 意大利MonetaMagnetic陶瓷塗層易潔鑊$760/a
塗層+底鑊：納米陶瓷+鋁
重量：1,219克
賣點：自稱陶瓷塗層以低溫烘焗，塗層耐高溫，不會出現塗層碎塊。五年保養。
結果：
在煎魚測試中表現最好！魚皮煎得香脆仍能Keep住肉汁。煎蛋時出現輕微黏底，而且較其餘三款難清洗，須用力抹起焦印。白色塗層雖靚仔，但用久了煮食痕迹無所遁形。
b 德國FisslerAllround易潔鑊$1,580/b
塗層+底鑊：陶瓷+鋁鋼夾層
重量：1,557克
賣點：超級陶瓷塗層防刮耐高溫可達400℃！把手掛鈎設計可幫手Click住打開的鑊蓋，煮食時鑊蓋毋須拎開搵碇放。鑊邊微曲設計方便傾倒汁液。
結果：
煎蛋表現出色，一鏟即起，荷包蛋邊緣仍保持完整！不過鑊底較厚，起鑊較慢，煎魚時起焦情況較弱，可能要延長起鑊及烹煮時間。
c 韓國e.window陶瓷易潔鑊$538/c
塗層+底鑊：陶瓷雲石+鋁
重量：1,265克
賣點：創新在陶瓷中加入雲石令塗層更堅固，耐高溫更耐酸鹼。納米銀抗菌技術有效抗菌99%。不含重金屬。保用一年。
結果：
在兩個測驗中均表現出色！傳熱快又均勻，外觀亦無可挑剔，點點白色雲石夠靚仔，重量適中，比想像中輕。加上價錢唔貴，是小記心水之選！
d 法國LeCreusetToughenedNon-Stick$1,188/d
塗層+底鑊：PTFE+強化鋁
重量：1,687克
賣點：法國名牌首推易潔鑊，十年保養！塗層三層防黏處理，底鑊強化鋁經陽極氧化處理，硬度較一般鋁高十七倍。可入焗爐，耐高溫260℃。
結果：
測試表現平均，鑊邊握手設計方便借力上菜；鑊身夠厚，耐用堅固，夠襟！
鑽石鑊都有
易潔鑊形形色色，其中德國WOLLDiamond'sBest廚具皆人手以鋁合金冷鑄而成，打磨後再噴上多達二十萬粒鑽石結晶及不黏納米鈦金屬極硬塗層，防刮花且耐高溫，加上鑽石傳熱度比銅快四倍，三分鐘內可急速升溫至300℃！配合可移除手柄，放入焗爐亦得。
a.iCook（27721099）
b.Fissler（28318492）
c.e.window（24223490）
d.LeCreuset（28318634）
e.ＩLoveKitchen（31224131）
f.意美廚（26989280）