冬天將至，各位發「燒」友又出動去BBQ！今次Denis燒癮大發，教大家用不同糖燒出不同甜品。單是一款朱古力Brownie已經魅力沒法擋，Brownie中夾着香蕉，口感濕潤就像心太軟，再配焦蕉，香脆軟滑，好好味！
記者：陳芷慧
攝影：蔡家輝、黃子偉
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今日煮腦
DenisWong（常嚐甜品創作人）
從事食品行業及自學甜品製作超過十年，不斷研究不同材料創作特色甜品，並將之配合食物形態、環境、音樂等，以製造開心的進餐氣氛。
煮題 甜品BBQ
有料到
砂糖 味道清甜
由蔗糖製成，是最高純度的食糖，味道清甜，用來製作甜品不會影響原來味道。
黃糖 帶焦糖香味
純度較砂糖低，含少許礦物質，能平衡體內血糖，更帶焦糖香味，適合烹調甜品。
紅糖 健脾暖胃
未經提煉，營養價值是食糖中最高，富鈣質，能益氣養血，健脾暖胃，且易於吸收，適合產婦貧血者食用。
檸檬皮 增進食慾
檸檬皮茸加入甜品中，能散發清香味道，有利尿、抗炎及增進食慾的功效。
香蕉 防胃潰瘍
除能降血壓、治抑鬱、防胃潰瘍，其獨有的蕉皮素，更能治療皮膚瘙癢症。
西米 健脾潤肌
印尼特產，用木薯粉等材料加工而成，有溫中健脾，治脾胃虛弱，潤澤肌膚之效。
朱古力焦蕉班尼士
略嫌Brownie又乾又硬，不如學Denis將香蕉夾在中間，令蛋糕中間像心太軟般濕潤，伴以焦糖燒香蕉，又脆又軟。
材料
牛油（已溶）/砂糖各130克、黑朱古力（已溶）300克、雞蛋3隻、麪包粉190克、麪粉60克、可可粉20克、梳打粉3克、香蕉（切薄片）11/2條
裝飾：香蕉半條、砂糖半湯匙
做法
1.黑朱古力、加入牛油攪拌成朱古力漿，備用。
2.雞蛋用電動打蛋器的中速打勻，分數次加入砂糖打至溶，加入（1），以膠刮拌勻。繼續篩入麪包粉、麪粉、可可粉及梳打粉，以膠刮拌至沒有粉粒成粉漿。
3.將半份粉漿倒入鋪上焗爐紙的餅模中，鋪上香蕉片，再倒上餘下粉漿，放入預熱至180℃焗爐，焗30分鐘，取出放凉，再切成小件。
4.將裝飾的半條香蕉切開兩邊，灑上砂糖，用火槍燒至金黃色，伴以班尼士，加上其他裝飾即可。
貼士
班尼士含香蕉及朱古力味，甜味較複雜，用甜味較簡單的砂糖，便不會影響班尼士的味道。
脆糖燒西米布甸
熱辣辣的西米布甸，配上焦糖脆脆面，金黃又香甜，食完全身暖笠笠！
材料
生粉15克、吉士粉10克、水105毫升、牛油30克、砂糖65克、蛋黃2隻、印尼西米（已熟）350克、呍呢拿油2滴
做法
1.25毫升水、吉士粉、生粉拌勻，加入蛋黃拂勻成蛋糊，備用。
2.開小火，鍋中落餘下水、60克砂糖、牛油煮溶，下蛋糊拌勻，加入西米邊拌邊煮成糊狀，熄火後加入呍呢拿油拌勻，盛起放焗杯中。
3.焗杯放入預熱至180℃焗爐，焗15分鐘。
4.取出後灑上餘下砂糖，以火槍燒至變焦糖即可。
貼士
做焗西米布甸宜用一個較闊及矮身的焗杯，焗出來的布甸會更香口！
金黃脆面燒芝士餅
相信人人都食過美式芝士餅，脆的芝士餅你又食過未？將芝士餅面加糖燒一燒，變出一層光亮脆面，增加新鮮感！
材料
忌廉芝士280克、砂糖70克、雞蛋80克、牛油（已溶）20克、檸皮茸少許、黃糖1湯匙
餅底：朱古力餅粉100克、牛油（已溶）30克
做法
1.先做餅底，朱古力餅粉、牛油攪勻，放入餅模中，壓成餅底，放雪櫃冷藏30分鐘。
2.忌廉芝士、砂糖以電動打蛋器打至軟滑，蛋分三次加入打勻。
3.加入牛油、檸皮茸拌勻，倒入餅模中，放入預熱至200℃焗爐，焗25分鐘。
4.將芝士餅放雪櫃雪3小時，取出，灑上黃糖，以火槍燒成脆面即可。
貼士
因焦糖放入雪櫃後會受水氣影響而溶掉，故食前才加糖燒，效果會更脆身。
焦糖脆面鮮奶燉蛋白
中式甜品與西式元素大玩交叉乘，將一個簡單的燉蛋白，配上紅糖燒一燒，即刻醒神晒！
材料
牛奶190毫升、蛋白2隻、鮮忌廉1湯匙、砂糖5克、紅糖少許
做法
1.牛奶、砂糖、蛋白和鮮忌廉拌勻，隔去幼粒成蛋白混合物。
2.將（1）倒入碗中，蓋上保鮮紙，用慢火隔水燉15分鐘，取出放雪櫃雪約1小時。
3.在燉蛋白面灑上紅糖，以火槍燒至變焦糖。
貼士
燉蛋白必須雪凍才燒脆面，否則蛋白的熱水氣會影響燒糖效果。