平吃日本懷石料理，五百大元有找，食材菜式並沒將貨就價，打開木蓋，傳統鯛魚石頭鍋飯冒出絲絲熱氣，經過精米程序的一見鍾情米軟綿煙韌，直衝鼻腔的鯛魚極鮮香，這個Lunch，保證你味蕾大受感動。
記者：林佩婷
攝影：劉永發
Model：Pamela
鹿兒島木魚熬湯
香港的日本餐廳九成只提供一般壽司刺身，再不然就是大雜燴式的放題，鮮有如新開張的「煇」般只專注懷石料理。
餐廳誠邀曾於京都著名懷石料理「吉兆」工作多年的安東伸一師傅坐鎮，於午市推出$480的平民化懷石料理套餐，與動輒過千的價錢相比，便宜一大截。便宜，不代表食材馬虎，師傅善用各地食材入饌，每月都會更換菜單。為自我增值，他更學習花道、茶道和書法，對每道菜的擺法和賣相都有嚴格要求，如前菜和風蠔伴土佐醋啫喱及和風野菌，菠菜及菇菌配微酸醋汁，上灑三文魚子，清新醒胃，肥美的廣島蠔則用清酒和木魚花湯煮至半生熟。「別小看這木魚花湯，用最優質的鹿兒島木魚熬製，我還特地從日本購入刨木魚花機，親手刨製，加北海道昆布一煲，非常入味。」那小杯啫喱混入煮好的蠔汁，入口香滑，上鋪紫蘇葉花穗，色香味俱全。
味蕾蘇醒，是時候喝碗和風野菌帆立貝濃湯暖暖肚，木魚花湯底飄出菇菌洋葱香，上放炸過的北海道帶子，配時令舞茸菇，比一般湯水濃，海鮮味十足。
京都腐皮豆味濃
刺身方面，肥美吞拿魚、當造深海池魚和港人至愛的牡丹蝦，一看就知是新鮮貨色，油份豐腴，沒甚麼可以挑剔。相比下，海膽蒸腐皮更加要讚，海膽鮮得來滑口，京都腐皮出名豆味濃郁，日本銀杏夠香，無得彈也。主菜四揀一，今次來了三種海產燒物，車海老用日本海鹽燒，銀鱈魚則用麪豉西京醬燒，竹籤魚先用豉油調味再燒；車海老鮮、銀鱈魚味濃、竹籤魚清淡帶鹹，唯一相同的是，每種海鮮都燒得極香口。
食事二選一，想有熱辣辣米氣落肚，那就不能錯過鯛魚石鍋飯，米非普通米，而是經過加工的優質米，「日本米運來後，我們會交到香港唯一精米所『俵屋玄兵衞』進行精米程序，磨製成『一見鍾情米』，上鋪鯛魚肉和菇菌，講究地用豉油混木魚花湯做煲米水，器皿也是精米所推介的傳統日本土鍋。」一打開木蓋，煙氣縷縷升起，魚香和米飯香……怎形容好呢，那是種能即時惹起人食慾的香，魚肉夠鮮，米粒軟硬適中，煙韌軟綿。甜品方面，有自製蘋果慕絲和朱古力蛋糕，慕絲用日本紅蘋果製，蛋糕則配藍莓紅酒汁，兩者同樣酸中帶甜，絲毫不覺甜膩。
「煇」同樣推出多款晚市懷石料理，最矜貴的特別限定懷石料理每位$1,500，有很多特別食材，如意大利烏魚子、上海蟹等。我最喜愛這道前菜烏魚子石燒，為免做法太複雜影響意大利烏魚子原味，於是簡單切片，讓客人放在燒熱的石板上慢慢烘暖吃，鹹鮮十足，用來作開胃前菜就最適合不過了。
萬二元真金油髹碗
工欲善其事，必先利其器。味蕾享受美食的同時也別待薄眼睛，請用少少時間欣賞由日本直接選購回來的餐具，餐具由十多位陶瓷家度身訂做，不同海產形態做主題的唐津燒、不同花紋的玻璃及陶瓷器皿，個個美輪美奐，最名貴是每個價值$12,000的漆器碗，「貴在碗蓋及碗內都髹上真金油，碗蓋畫上富士山等名勝，碗內則繪上平安時代的猜圖遊戲符號。」用這碗來喝木魚清湯，最夠氣派。
煇（28080292）
地址：銅鑼灣恩平道42號亨利中心2樓
午市懷石料理套餐收費：每位$480，兩位起，一日前預訂
晚市特別限定懷石料理收費：每位$1,500，兩日前預訂