剛剛學做蛋糕時,可能很多人也試過立亂用麪粉,明明想做鬆軟的蛋糕,焗出來嘅就似方包。點解?原來無睇麪粉嘅筋性,用咗高筋麪粉嚟焗蛋糕!一般嚟講,麪粉分低中高筋麪粉,筋性其實係蛋白質含量,蛋白質越高,筋性就越高,做出嚟嘅糕點各有特色!除了低中高外,想做油炸鬼就要用多於13.5%蛋白質嘅重筋粉!
記者:徐務研
攝影:林栢鈞
Model:Kazef、Kinki@InterplayWorkshop
低筋 蛋糕
蛋白質含量為為7-9%(即每100克麪粉含蛋白量),適合用嚟做蛋糕、馬拉糕等鬆軟食品。
中筋 饅頭
蛋白質有9-12%,筋度及黏度較均衡,適合製造饅頭、燒餅等。
高筋 麪包
12.5至13.5%嘅蛋白含量,適合做麪包、鬆餅等吃起來帶口感的食物。