踏入初秋便是無花果的當造期，其甘甜多汁，用來做甜品當然鮮美，用來配豬柳、鵝肝等油份重的食材，更能將食物味道提升至另一層次！不過，這位最佳配角當造期只限9至11月，想一試無花果的「味力」，記住要快！
記者：陳芷慧
攝影：周旭文、李玉梅
示範：Hubert&Kin@BostonOne
抗癌超級果物
無花果是人類最早種植的果樹，全球有逾800個品種，當中以色列、土耳其品種最有名。成熟無花果外皮呈深紫紅色，內裏則艷紅，咬下去口感軟腍，味道甘甜。9至11月是無花果當造期，9月是土耳其種的盛期，味較清，到11月，就是以色列無花果的天下，其味濃甜，腍中帶爽，做西餐或甜品皆宜，配鵝肝、扒類等油份重的食材，更能提升油香！
無花果被視為超級果物，它含豐富鈣質，4至5粒無花果的鈣含量相等於一杯牛奶，加上鐵和鎂，對骨骼有好處。此外，其含果膠、脂肪㩗等，有益腸胃，亦能降血脂等，加上其天然抗氧劑「蛇麻醇酯」，有效抗癌，故被視為抗癌食物！
點揀無花果？
無花果摸上手應實中帶腍，果皮光滑，底部花萼位爆開代表已熟，果肉最為甘甜。不過，無花果一定要放雪櫃冷藏，並於3天內必須進食，否則便會發霉變爛。
常見無花果乾
國產無花果乾
味道較淡，一般用來煲湯，有溫暖滋補的功效。
軟身無花果乾
產自土耳其、伊朗等地，以天然曬乾方法製成，味道極濃甜，口感軟糯，適宜當小吃、製甜品及浸酒之用。
硬身無花果乾
用烘乾方法製成，雖然口感較硬，但味道較清甜，而且能吃到果籽的脆卜卜口感，宜當零食小吃。
無花果啫喱配鵝肝醬
無花果使鵝肝醬油香更為突出，加以做成冰凍啫喱，完全配合鵝肝醬的軟滑口感。
材料
鵝肝1公斤、白蘭地15毫升、鹽/白胡椒碎各適量
無花果啫喱：新鮮無花果/軟無花果乾各4個、水600毫升、糖40克、檸檬皮（刨碎）半個、肉桂條1條、魚膠片（浸軟）1片
其他：多士（切細片）2片、海鹽適量
做法
1. 鵝肝洗淨，挑去筋部，下鹽、白胡椒碎、白蘭地醃一晚。
2. 將鵝肝放入圓模內，以小火燉半小時，盛起，放凉成鵝肝醬，備用。
3. 煲中放入3個新鮮無花果、無花果乾、水、糖、檸檬皮、肉桂條，以細火煮30分鐘至無花果軟腍，盛起，置室溫隔夜。
4. 將（3）隔走材料，水留用。餘下無花果切粒。
5. 開大火，魚膠片隔熱水坐溶，加入無花果水、果粒拌勻，放雪櫃冷藏3小時凝固成啫喱。
6. 啫喱上碟，放上鵝肝醬，撒上海鹽，伴以多士同吃即可。
黑毛豬柳配無花果醬
一口咬下去，夾在裏面的無花果汁在口腔內噴發，引發出黑毛豬的香味，令你一試難忘。
材料
黑毛豬柳100克、新鮮無花果/無花果乾各4個、水600毫升、糖40克、檸檬皮（刨碎）半個、肉桂條1條、海鹽/白胡椒碎各適量
做法
1. 鍋中放入無花果、無花果乾、水、糖、檸檬皮、肉桂條，以細火煮30分鐘至無花果軟腍，盛起，置室溫隔夜。
2. 將無花果水及新鮮無花果分別留用。
3. 將2粒煮過的無花果及50毫升無花果水，放入攪拌器中打爛成無花果醬，備用。
4. 黑毛豬柳中間切開，攤開成長形，塗上適量無花果醬，尾部放上餘下煮過的無花果，捲好，用線紮實，撒上海鹽及白胡椒碎。
5. 燒熱鑊下油，下豬柳煎4至5分鐘待上色，盛起，放入預熱至180℃焗爐，焗8-10分鐘，取出放凉5-10分鐘，再放回焗爐，焗1分鐘，取出拆線。
6. 燒熱原鑊，下豬柳略煎香，盛起上碟，撒上海鹽，淋上餘下無花果醬即可。
貼士：
豬柳焗8-10分鐘後取出放凉後再焗，可令肉質更軟腍，更能保留肉汁。
無花果鬆酥
啖啖無花果肉，配以香脆的鬆酥，簡單而完美的甜品就此呈現。
材料
牛油180克、糖20克、蛋1隻、低筋麪粉300克、新鮮無花果11/2個、肉桂糖粉（肉桂粉/砂糖各半）/雪糕各適量
做法
1. 牛油、糖用電動打蛋器由慢速至快速打至鬆發，分兩次加入蛋，打至呈乳白色，再分數次篩入低筋麪粉，每次用膠刮拌勻，置雪櫃冷藏6-7小時。
2. 將（1）放在牛油紙上，用酥棍碾成薄片，用7厘米直徑圓模切出圓形薄鬆酥，撒上肉桂糖粉，放入預熱160℃焗爐，焗3-4分鐘。
3. 將1個無花果切半，再斜切成薄片，鋪在（2）上，將餘下無花果切粒，放在中央。
4. 將整個鬆酥放入預熱至180℃焗爐，焗7-8分鐘，取出上碟，伴以雪糕同吃即可。
