點解快餐店啲薯條可以咁脆，自己炸嘅薯條就軟腍腍好頹咁呢？全因薯條充滿澱粉質，直接炸就會腍身唔夠脆，點好？有廚師教路，粗薯條要先汆水，幼薯條則啤啤水，目的就係要除去薯條表面嘅澱粉質，再放雪櫃雪一陣等佢收乾水份，然後炸至金黃色，撈起攤凍5秒再炸一炸，咁就可以炸出脆薯條嘞！記者：陳芷慧攝影：林栢鈞
