禿黃油，純蟹膏蟹黃，裏面不允許含一絲蟹肉或其他雜質。禿是蘇州話「只有」、「獨有」的意思。
禿黃油的誕生，源於老饕對大閘蟹的癡迷，為了在非蟹季繼續享受蟹癮，將雄蟹腹內的蟹膏、雌蟹腹內的蟹黃悉數取出，以薑葱炒、黃酒燜，然後封入罐中。打開的時候，但見金黃橙亮，油光潤澤，艷光四射，脂香襲人。這是大閘蟹精華所在，大閘蟹，吃的不是肉，而是蟹膏蟹黃。
禿黃油當然有慳儉的吃法，把它薄薄地搽在多士或餅乾上吃，像對待鵝肝或魚子醬那樣鄭重其事對待它。可是那種吃法不過癮。
過癮的吃法是用它來撈飯。吃前提前把它從雪櫃取出，攤放至接近室溫，再大勺大勺地鋪在飯面，淋少許意大利醋調味。這是食家沈宏非教我的，他說與中國醋相比，意大利醋的濃醇跟禿黃油更匹配。飯的首選是日本珍珠米飯，熱辣辣上桌，將飯、醋、禿黃油攪拌均勻，當每一粒米飯都被橙紅鮮黃的蟹膏與蟹黃包裹，晶瑩飽滿，閃射出艷光時，就可以大啖送入口中了！此時，蟹膏中精囊的腴滑、蟹黃的濃稠油香與米飯的甘甜融為一體，是味覺大享受。
吃禿黃油撈飯，最好有一樽陳年太雕，酒色如可樂般醇厚的太雕，口感透着天然甘甜，與蟹油的鹹鮮交相互映，乃絕配。