天氣轉凉，是時候大嘆燉煮菜式，一家大細Warm一下，今次等Max教大家做幾款簡易燉煮菜式，當中少不了豐饒的紅燒肉，燜煮時用蒸架壓肉，令肉沉底更入味！Max更順道介紹市面上不同的煲，等大家今個秋冬不會無煲用！
記者：徐務研
攝影：李玉梅、王文忠
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今日煮腦
MaxWu（iCook廚具達人）
著有《家常慳家菜》、《特色甜品Cook得起》等食譜，並有多年擔任廚具顧問的經驗，熟悉不同廚具的用法及特性。
煮題 秋冬燜燉菜式
有料到
白豆 暖腸胃
又稱眉豆，味甘、性平，可補五臟、暖腸胃，但一次不要吃太多，以免出現脹肚。
煙肉 加油煎更香
經醃製、煙熏的豬肉，肉香味濃郁，煎時加點油，味道會更香。
五花腩肉 宜燜燉燒
即豬腩肉，是豬腹腔近肚腩、帶脂肪層的肉，脂肪含量高，宜用來燜燉、紅燒等。
牛肋條 柔軟多汁
呈細長方體，其中一面有筋，有適度的霜降大理石紋，柔軟美味多汁，是含脂肪較多的肉。
甘笋 滋養皮膚
帶少許天然甜味，含豐富維他命A，當中的胡蘿蔔素對視力有幫助，亦有抗氧化作用，對皮膚有益。
日本咖喱磚 甜而不辣
味道帶甜，不會太辣，以咖喱香為主，煮溶即成，可於一般超級市場找到。
葱香紅燒肉
肥美的紅燒肉必須以慢火燜煮，才能保持五花腩的原狀，今次Max用上紫砂原味鍋來燜煮，晶瑩的肥膏夾着豬肉，很惹味！
用乜煲？
具傳統砂煲的好處，卻不會有砂煲易碎的情況出現。紫砂鍋散發的遠紅外線，能令熱力滲透肉中，保證原汁原味之選。
材料
五花腩肉600克、葱8條、厚薑2片、紹興酒1/2杯
調味料：生抽3湯匙、老抽2茶匙、冰糖1湯匙、胡椒粉/麻油各適量、清水2碗
做法
1.五花腩切成骨牌狀，加入煲中汆水，過冷河後瀝乾備用。
2.切出葱白留用；厚薑拍鬆備用。
3.燒熱鍋下油，下厚薑、葱白爆香，放入五花腩肉、紹興酒、生抽、老抽、冰糖、胡椒粉、麻油，加清水至剛蓋過面。
4.煮滾後，在五花腩肉上加上蒸架，蓋上蓋，轉細火燜煮45分鐘至肉腍即可。
貼士
燜煮紅燒肉時，用蒸架壓着肉，令肉塊不會浮起，會燜得更入味。
香草番茄煙肉燴白豆
這個菜式以鑄鐵鍋來燜煮，其傳熱度及保溫度高，烹煮時令肉味更加香濃！
用乜煲？
傳統西式燜煮鍋具，鑄鐵物料極重，能做到密不透風，傳熱保溫俱佳，燒焗無妨，低溫慢煮是其強項。
材料
煙腩肉4塊、洋葱（切絲）1個、罐頭水浸白豆（瀝乾）/罐頭番茄各1罐、茄膏2湯匙、清雞湯1杯、白酒半杯、蒜頭2粒、香草碎半茶匙、黃糖1湯匙
做法
1.煙腩肉切成小塊，備用。蒜頭切碎，備用。
2.燒熱鑄鐵鍋下油，下煙腩肉煎至出油，加蒜頭、洋葱絲炒至軟身，下茄膏、香草碎炒勻，加入白酒、番茄、清雞湯、黃糖、白豆煮滾，加蓋轉中低火煮15分鐘即可。
日式咖喱牛肋條
這個牛肋條做法簡單，而且日式咖喱醬汁非常惹味，用上高速煲，一會就煮好，非常方便，絕對是熱門家常菜！
用乜煲？
高壓煮食的好處是煮15分鐘已等於明火燜煮1小時，而且爆炒至燜煮都可於煲內完成，加上以電子方式控制烹調程序，毋須自行調節壓力。此外，內膽可以拆出來坐冰水極速降溫。
材料
牛肋條肉500克、洋葱（切粒）/甘笋（切粒）/薯仔（切粒）各1個、日式咖喱磚（切碎）1盒、砂糖1茶匙、清水1公升
做法
1.牛肋條肉切成丁粒備用。
2.高速煲下油，調校為慢煮高溫，燒熱鍋後先放入牛肋條肉煎至轉色，盛起備用。
3.原鍋加入洋葱、砂糖炒至軟身，加入甘笋、薯仔炒勻，放入牛肋條肉，加清水至七分滿，加蓋後調校至高壓，設定時間至12分鐘。
4.待高速煲加熱完成及降壓後，加入咖喱磚碎拌勻即成。
貼士
爆炒洋葱時，加上砂糖可加速洋葱軟化及滲出甜味。
香濃炸醬肉
這個炸醬肉，味道不會太濃烈，以壓力煲來燜煮，省卻近一半時間。燜出來的炸醬肉，味道剛剛好，送飯一流！
用乜煲？
不論明火或電磁爐均可應用，較傳統烹調方法快捷數倍，不過用家要自行調節火力以控制壓力烹調的時間。
材料
帶肥免治豬肉300克，甘笋（去皮切粒）/乾葱各1個，豆腐乾（切粒）1塊、葱白2條、紹興酒2茶匙
調味料：甜海鮮醬2湯匙、豆瓣醬1湯匙、生抽2茶匙、糖1茶匙，胡椒粉/麻油各適量、清水1/2杯
做法
1.葱白、乾葱分別切碎備用。
2.高速煲內下油，下乾葱、葱白爆香，放入免治豬肉轉中細火炒至完全轉色。
3.加甘笋、豆腐乾粒轉中高火炒勻，加入海鮮醬、豆瓣醬、紹興酒、生抽、糖、胡椒粉、麻油炒勻，注入清水至七分滿，加蓋煮沸至「壓力煮食」。
4.然後轉小火加熱15分鐘，待其降溫後即可。
貼士
免治豬肉可炒至帶點焦黃，口感會更香口。
售賣點：
a.icook（27721099）
b.崇光百貨（28338338）
c.Lagostina（23953331）