就算沒有聽過MichelRolland這個名字，你很可能也喝過他的酒。全球酒莊對他趨之若鶩，酒讓他碰過就像點鐵成金一樣，在酒評家RobertParker手上輕易就取得高分。不過近年他卻幾乎成了「酒界邪惡軸心」的代表，令酒味「全球化」，漠視了世界各地應有的風土特色。對此，MichelRolland心平氣和地說：「不要說，只要喝，喝過你就知道了。」
記者：周伽然
攝影：蔡家輝
Model：Christie@StarzPeople
飯局場地：朗豪酒店明閣
最有影響力釀酒師
MichelRolland很可能是世上最有影響力的釀酒師。他出生於波爾多的右岸著名酒區Pomerol，光在波爾多就擁有4個酒莊。與最具影響力的酒評家RobertParker份屬老友，Parker甚至會介紹酒莊請Rolland當顧問，在他庇蔭下的酒莊上百個，包括波爾多右岸明星酒莊Ausone和加州的HarlanEstate。不過人紅就易招惹是非，酒評人對他的批評也不少，最多就指他把酒釀得果味和木味都偏重，並把世界各地的酒都釀出同一個模樣。今次有機會跟他同枱食飯，喝了4支分別來自阿根廷和波爾多Pomerol的酒，大致都算溫和而單寧圓潤，不過產自Pomerol的一支風格明顯較阿根廷的更細膩優雅。別看Rolland威嚴的大鬍子模樣，真人相當平易近人，常常說笑並且自己先呵呵地笑，一餐飯令人吃得相當愉快。
記：記者
MR：MichelRolland
酒評愛與恨
記： 你如何看被指釀出來的酒木味過重這回事？
MR： 完全不認同。就你今天所喝到的幾款酒來說，你應該也知道不是那回事。有些酒的橡木味可能比較重，例如部份2008年的出品，那些酒需要多等3-5年才到適飲期，現在喝木味自然較重。若一個酒評人在今天喝這酒，他就應該要有能力想像4-5年後酒的整體味道是怎樣，若就這樣去說我的酒木味太重，那是很不成熟的評論。
記： 你覺得經你手的酒會否都有近似的風格？
MR： 我會釀一些我自己喜歡喝的酒，而我又的確較喜歡圓潤的風格。不過即使用相同的方法，各地的土壤都不同，釀出來的酒自然不同，就像這些阿根廷酒和Pomerol的酒已經很不一樣。
記： 你認為近年全球的口味有甚麼趨勢和改變？你如何順應這些改變去釀酒？
MR： 我造酒已經40年了，40年前的口味跟現在很不同，所以我肯定40年後也會有很大改變。若以酒的味道和品質來說，近20年因為科技的帶動，酒的味道和各種特質都很細緻地凸顯出來，已很少有酒出現壞掉了的難聞氣味，變得很純淨。從前會有酒在釀成後認為最少10年後才會變好喝，但過了10年仍未能喝，總的來說現在的消費者一般都可以喝到比20年前好喝的酒。
若說到怎樣去釀酒，我的對象是市場，而不會是個別的酒評人。除了RobertParker以外，我不認為有誰在世界市場上有真正的影響力。所以若一款酒釀出來，為市場所接受的，就是好酒，若市場不接受，可能就要找方法去改善。酒評人影響不了我，也影響不了市場。
偏愛老家Pomerol
記： 你的釀酒理念是怎麼樣？
MR： 就是盡我所能吧！我整個人生都在釀酒，一直以來都很享受這工作。至於怎樣才算最好的酒，其實要看酒的產地、市場定位和銷售目標等，很難有一個直接的答案，簡單來說一支5元和一支500元的酒總不會以同一種方法去釀吧。所以我會先了解每一種酒的要求和條件，在考慮所有因素後造出最好的酒來。
記： 你在法國以外，還在阿根廷、智利、西班牙等地擁有酒莊，你最喜歡自己哪個酒莊的酒？
MR： 你有孩子嗎？若你有好幾個孩子，你會認為某個特別好而只偏愛某個嗎？所有酒都是我的孩子，當然所有都愛！不過坦白說，若真有一個偏愛多一點點，還是家鄉Pomerol以Merlot作主力的酒最得我心。
記： 你最反對墨守傳統釀酒方法、喜歡嘗試新技術，可以說說近年釀酒技術的新趨勢嗎？
MR： 我需要知道釀酒技術的最新發展，會了解別人發明了些甚麼新方法，看看是否對釀酒真有幫助。我不會採用所有新方法，不過假如真有好東西，為甚麼不去用？
喝別人的酒
記： 你現在為多少個國家釀酒？
MR： 我為約100個酒莊左右釀酒和當顧問吧，不過這只是一個方便記住的約數，數字一直在變，要說到底是105個還是98個，說實在還真不清楚（呵呵地笑）。
記： 在那麼多地方釀酒，你最常逗留在哪裏？在飛機上嗎？
MR： 雖然常常飛來飛去，很不幸我仍要在法國交稅！（大笑）我每年大約有6個月時間留在法國，其他時間就看其他國家的酒莊，有時會由我的助手先去看，我再去，現在我有7個助手為我到各地看酒莊。
記： 平日在家裏你喝甚麼酒？
MR： 呵呵，我甚麼酒都喝，全世界的包括歐洲、美國、阿根廷和智利等都喝。不過我一般都喝別人的酒，因為我的工作就是要對酒好奇，多喝才知得更多，而我對自己的酒其實也相當了解，不用再怎麼喝了。
記： 今天吃的是中菜，你喜歡中菜嗎？
MR： 當然喜歡。雖然法國沒有太多好的中菜館，但我常到美國三藩市，那邊的中菜很好。今天的我也很喜歡。
「我第一次到阿根廷是1988年，對你們香港人來說阿根廷是一個國家，但就我自己的其中兩個酒莊已相距1,000公里！當地的風土氣候很多樣化。」
大吃大喝 愉快的酒
這次與MichelRolland的星級飯局，選在米芝蓮二星菜館明閣，同場還有朗豪酒店侍酒師ZacharyYu。
在餐前點心後，第一道菜「鴛鴦百花帶子」，即蝦膠釀帶子蒸蛋白拼炸蝦膠，配MariflorSauvignonBlanc2009。這款經過木桶陳釀的白酒，聞起來充滿熱帶水果如番石榴味等，其中芒果乾味特別突出，酒體厚滑，帶甜味得來有清新的酸度，與蝦膠的鮮甜和蛋白的嫩滑感非常配合。
接着以「荔茸香酥鴨拼潮蓮燒鵝」配MariflorPinotNoir2007和ChateauBertineauSt.Vincent2008兩種酒。「布根地人以為我們波爾多人都不喜歡PinotNoir，事實上我相當喜歡，只是在波爾多實在種不了，所以我在阿根廷這邊種。」Rolland說。這支PinotNoir色澤晶瑩像紅寶石，聞起來果香清新，喝起來有一定的甜度，與芋頭和鴨配合得很好。而來自Pomerol的BertineauSt.Vincent2008則有典型的波爾多右岸風格，香氣細緻優雅，口感圓潤，較女性化，「這不是一支要人思考很多的酒，在造酒時我已希望它是一支能用來佐餐、日常喝得很開心愉快的酒。」Rolland說。
最後以YacochuyaMalbec2004配上「鎮江黑豚肉」和「養生雜菌紅米炒飯」。這支酒有典型Malbec豐富的黑色水果香和香料味，口感豐富而有接近果醬的味道，甜度較高，因此可以用來配搭酸甜得來帶豐富香料味的鎮江醋汁煮豬柳，若想更清楚感受酒的果香和口感，與炒飯一起喝就更佳。
明閣
地址：旺角上海街555號朗豪酒店
電話：35523300