看外國烹飪節目的流動廚房，總是非常羨慕，想不到近日香港也出現了流動廚房！這個巡迴九個城市的SingaporeTakeout的重點廚房，在香港站停駐於數碼港廣場兩天，帶來讓人驚喜的新加坡新口味，也帶來獨特的流動美食體驗！
記者：謝翠玲
攝影：楊錦文、伍慶泉
Model：RubyLau@PureModels
九地出巡 食盡交叉美食
新加坡美食游擊店（SingaporeTakeout）是新加坡國際烹飪交流計劃的焦點國際美食活動，其流動廚房足迹遍及九個城市。目前流動廚房已經到達旅途中段，早前已到倫敦、巴黎、莫斯科和紐約，而香港站後則往上海進發，繼續這場流動的美食體驗。以為新加坡美食游擊店只有新加坡美食?大錯特錯！事實上這個流動廚房特地請來新加坡名廚，跟當地的名廚來個Crossover，炮製充滿新加坡風味又別具特色的美食。香港站以法國菜廚師上陣，請來新加坡餐廳LesAmis的Armin擔任香港站總監，並與香港餐廳CEPAGE之行政總廚Sebastien合作，創製出帶法國風味的新加坡菜。
新加坡代表
原籍奧地利的ArminLeitgeb，現為LesAmis駐店總廚，愛根據不同地區的客人而鑽研出不同口味的精采菜式。
香港代表
現任CEPAGE行政總廚的SebastienLepinoy，在06年主理Robuchon香港旗艦店，愛以本地食材炮製出新派法國菜。
辣椒蟹及魚頭咖喱
Armin將華人愛的辣椒蟹、印度人的魚頭咖喱，以春卷筒盛載，極具特色。
材料
辣椒蟹：蟹肉1公斤、薑茸3湯匙、油/蒜茸各2湯匙、紅椒仔碎4隻、米酒/粟粉水/糖各1湯匙、茄醬125毫升、辣椒醬60毫升、白胡椒粉1茶匙、水250毫升、蛋2隻、春卷筒8個
魚頭咖喱：紅鯛魚粒200克、薑片10克、洋葱絲/番茄粒各3個、秋葵粒100克、紅椒粒/青椒粒各6隻、咖喱葉3塊、糖/酸子（浸半杯水）/魚咖喱粉各1湯匙、蒜茸/椰汁各2湯匙、油6湯匙、長身米3/4杯、水11/2杯、鹽11/2湯匙、春卷筒8個
做法
1.先做辣蟹，燒熱鑊下油，爆薑茸、蒜茸、紅椒仔、米酒、茄醬、辣椒醬、糖、白胡椒和水同煮。
2.繼續加蟹肉，加蓋，略焗5分鐘，熄火，加粟粉水、蛋拌勻，放春卷筒中即可。
3.準備魚頭咖喱，燒熱鑊下5湯匙油，加薑和魚炒3分鐘，下蒜茸、魚咖喱粉繼續拌炒。
4.再下洋葱、1湯匙椰汁煮至滾，落餘下椰汁、酸子汁、秋葵、番茄、紅椒、青椒、咖喱葉、1湯匙鹽和糖煮成濃稠的咖喱魚。
5.鑊中放長身米、水、1湯匙油和半湯匙鹽，煮滾加蓋，收細火煮至收乾水份。
6.飯面放上咖喱魚，蒸8分鐘，盛起放於春卷筒上。
輕熏鰻魚香脆豬肉
Armin在LesAmis最受歡迎的菜式，集合了亞洲人和歐洲人同時喜歡的元素，包括煙熏香、香脆等口感！
材料
急凍煙鰻魚柳（去骨）1份、法式麪包1塊、豬肉（烚熟）8片、新鮮辣根（磨碎）半塊、細香葱碎30克、法國第戎芥末醬3茶匙、水2茶匙、粟米油4茶匙、沙律菜100克、檸檬香醋/鹽/胡椒粉各適量
做法
1.沙律菜用檸檬香醋調味，備用。
2.法包直向切成15厘米薄片，放豬肉、鹽和胡椒粉。
3.燒熱平底鍋，加2湯匙粟米油，放麪包煎至兩邊脆黃，灑上辣根碎、細香葱碎，切16件。
4.鰻魚切成16塊，放入預熱至150℃焗爐，焗20秒至滲出油脂。
5.芥末醬和水混合，加入餘下粟米油、鹽和胡椒粉，放碟底，上放鰻魚、脆豬肉麪包及沙律即可。
貼士
豬肉片以豬頭肉烚至腍身，冷藏成糕狀再切成薄片，煎起會更酥脆。
朴葉黑滷鱈魚
Sebastien用日本味噌和黑蒜醬來做黑鱈魚，並以新加坡常見的朴葉包住，寓意財寶和運氣。
材料
清酒/味醂各250毫升、黑鱈魚/糖各11/2公斤、啡味噌/白味噌/青森縣黑蒜醬各250克、紅味噌100克、朴葉25塊、日本子薑芽25支、金箔適量
做法
1.清酒、味醂煮滾，加入糖、所有味噌、黑蒜醬拌勻，慢煮10分鐘，冷卻成醬汁備用。
2.黑鱈魚以醬汁略醃，放雪櫃雪最少48小時備用。
3.將黑鱈魚放在烤爐上，以最高溫烤至稍焦和全熟。
4.用朴葉把鱈魚包住，貼上金箔，並以日本薑芽作裝飾。
