「牛雜佬」開檔幾十年，檔主蔡生指：「我喺未有東區走廊、未有地鐵嗰時已經喺西灣河碼頭擺檔！」區內街坊無人不識。近年飲食資訊流通，更吸引別區市民慕名光顧。在飲食網站OpenRice上，牛雜佬在一眾太安樓食肆排首位，食家大讚牛雜煮得腍，清甜的蘿蔔吸收了牛雜汁的精華，配上甜醬、芥辣和辣醬，份外惹味。
種類多如柚皮牛脆骨
有「庶民食家」之稱的梁家權是牛雜佬長期食客，讚牛雜佬種類多，柚皮和牛脆骨在其他牛雜店已難找到。「我特別鍾意食佢嘅豬皮，用太濃嘅五香汁煮唔好，佢嘅味道就啱啱好，係我心目中頭五位嘅牛雜」。
牛雜佬用鐵鉸剪剪牛雜，「唰唰聲」成為標記。第一次慕名而來的食客，不少都是憑鐵剪聲在太安樓找到檔口；梁家權形容鐵剪聲「比招魂鈴更厲害」，把人的腳步都拉過去。不過，他知道檔主將食材放在公廁後對該檔感覺打了折扣：「我食開街邊檔，眼不見為乾淨！如果你咁講就會覺得好似污糟喎，我一路都唔知佢之前（製作過程）係點，如果再經過會問吓佢！」
車仔檔食串牛雜是不少人的集體回憶，但隨着發展及政府打擊街頭小販，牛雜檔在其他地區已所剩無幾，有食客在網上惋惜：「要吃就要趁手，老闆退休後要到博物館找喇。」《蘋果》記者