酒單獨喝是一回事，跟食物配合了以後，又變成另一回事。相信不少人也試過獨立喝一支酒很好喝，一旦配上食物就喝不下去的尷尬情況。最新一屆的「國泰航空香港國際美酒品評大獎」就選了幾款亞洲人最愛吃的食物去配酒，找尋最扣人心弦的美味關係，其中包括港人最愛的刺身！
記者：周伽然
攝影：劉永發
「國泰航空香港國際美酒品評大獎」，比賽以「亞洲之選，亞洲之聲」作口號，因此評審團也以亞洲人為基礎，20多位評判來自18個不同亞洲城市，包括香港、廣州、北京、台灣、日本、泰國和印度等，全部對亞洲的酒業市場及口味非常熟悉，選出來的得獎酒自然更為亞洲以至香港人所認同。今次比賽除了有葡萄酒競賽部份，更有最佳葡萄酒與食物組合。
粉紅汽酒帶出魚脂香
不少人也有邊吃日本菜邊飲酒的習慣，不過多數會以充滿米香的清酒佐餐，假如用果香豐盈的葡萄酒作配搭又有甚麼效果呢？今次競賽用的刺身包括吞拿魚、三文魚和一些白肉魚，評判之一、來自日本釀造產業新聞社的資深記者佐藤吉司坦言，要找一款葡萄酒去配合所有種類的刺身並不容易，「簡單來說，可根據魚的顏色去配酒，相同顏色的酒一般味道較配合。舉例，紅肉刺身吞拿魚就較配紅酒，例如PinotNoir釀的酒，若配上白酒有時會突出了腥味。白肉魚基本可以配白酒，例如果味較香而不太甜的白酒表現都不錯，若是草青味很濃的白酒，如SauvignonBlanc就較難配，這時就應該將碟上的紫蘇葉包住魚肉再點豉油去吃，這樣就可以更配這類白酒。而粉紅色的三文魚配粉紅色的Rosé效果就最佳。若真要找一種酒去配所有刺身，可能汽酒表現比較好。」
最終刺身組冠軍由來自澳洲的BirdinHandSparklingPinotNoir2011奪得，這個結果與佐藤的想法非常吻合，簡直就像他提出所有條件的折衷一樣。首先這是一支汽酒，PinotNoir這種葡萄帶紅酒的氣質，當釀成汽酒時卻變成了一支Rosé，而這酒充滿草莓和櫻桃的清新果香，有白酒的感覺。酒帶微甜和清新的酸度，最能強調刺身油脂甘美的口感，難怪得到冠軍。
刺身配酒冠軍BirdinHandSparklingPinotNoir2011$156
NorthEastWinesandSpirits
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網址： http://winenthingshk.com
荔枝薑味白酒最配中菜
另一個值得介紹的是宮保雞丁，因為這道帶濃郁醬汁的菜式兼具甜、鮮和辣味，風格與不少我們日常會吃到的菜式相似，加上雞肉也是我們常吃到的肉類之一，這項比賽的結果會帶有一定的普遍性，配上其他製法相似的四川菜以至以濃油赤醬著稱的上海菜可能也配得來。要知道中菜與酒的最佳配搭，評判之一的大廚周中師傅這樣說，「其實我從前不太喝葡萄酒，近年才跟隨潮流多飲了。但說實在我覺得酒菜配搭沒有絕對答案，就像喝茶一樣，有人愛普洱，有人愛香片，沒有哪個比哪個更好。」來自北京的中國農業大學的葡萄農業專家馬會勤博士也有差不多的意見，「雖然說是中菜配酒，但北方人跟南方人的考慮已不太相同，例如上海人嗜甜，北方人口味偏鹹，所以這部份的比賽跟評酒不一樣，沒有太多批評，只能建議甚麼比較好。」
最終這部份比賽由來自法國Alsace的Jean-BaptisteAdamGewurztraminerGrandCruKaefferkopf2009獲得冠軍。Gewurztraminer是一種常常被指最容易與中菜配搭的白酒葡萄，它有兩個很明顯的特徵，包括荔枝和薑的香味，若一道菜下了酒去煮，一般就會與荔枝味很配，而薑就更不用說了，不少酒一旦配上有薑的中菜就會出現怪味，若配上Gewurztraminer反而有如魚得水的效果，加上這酒來自特級葡萄田（GrandCru），酒味更香濃。
宮保雞丁配酒冠軍Jean-BaptisteAdam
GewurztraminerGrandCruKaefferkopf2009$289
施柏
電話：35599333
網址： http://www.sybachina.com
