天氣忽然低於20℃，真的凍到鼻水流，又到補身湯水出動的時候！今次吳師傅教大家做多款暖身湯水，其中福州的龍鳳參茶，又有蛇肉又有竹絲雞，還有補氣的高麗參，最特別就是煲完的湯水要用來冲茶，再倒入湯內，補身又帶茶香！
記者：徐務研
攝影：周旭文
Model：Ruby
示範：紅廚鴻發餐廳小廚吳永皓師傅（23100088）
驅寒行氣手腳不冷
天氣冷，要暖身的話，當然選擇驅寒活血的藥材加入滋補的燉湯中，可驅走寒氣之餘，更可加強氣血運行，手腳自然不再冰凍。
驅寒
炮薑
乾薑根莖製成，味苦，性溫，能溫中散寒，暖脾胃而溫手足。
胡椒根
溫中補虛，散寒止痛，具溫胃散寒、通經絡等功效，其功效比胡椒更強。
川椒
溫中散寒，祛寒濕，行氣止痛，暖中驅寒的功效。
行氣
附子
藥性溫熱，能祛除寒濕，配羊肉及炮薑更是驅寒補腎的養生湯水。
高麗參
性溫，可大補氣血，平衡血壓，通行血脈。
川芎
有活血行氣、祛風止痛、開郁燥濕等功效，對風寒之頭痛尤有功效。
燉湯vs煲湯
暖身湯水一般加藥材，燉比煲較佳，因藥材最少要燉1-2小時才能逼出藥效，而且藥性較猛的藥材往往較燥熱，用猛火煲令藥更燥，所以燉湯一般較滋補。
暖透身 龍鳳參茶
這湯水清心補氣，花旗參清熱、高麗參補氣，加蛇肉及竹絲雞，湯渣也非常好吃，而且沿用福州菜傳統做法，用湯冲茶再倒入湯中，有清新茶香！
材料
蛇條1斤、竹絲雞1隻、上湯1公升、茶葉適量、花旗參5錢、高麗參1両
做法
1.蛇條洗淨，備用。
2.將蛇條、竹絲雞、花旗參、高麗參、上湯加入燉盅內，燉4小時。
3.茶壺內放入茶葉，加入剛燉好的湯，再倒回燉盅即可。
貼士
高麗參比較燥熱，加入清熱的花旗參，可中和藥性。
男士救星 巴戟杜仲胡椒根牛尾湯
這個湯簡直就是男士救星，除了可以強筋骨及補腰之外，還可以壯陽，想重振雄風真的話咁易，不過如果女士覺得腰痠骨痛的話，這湯水也非常之有效用。
材料
上湯500毫升、杜仲5錢、胡椒根/巴戟各1両、牛尾半斤、薑片適量
做法
1.煲滾水加入薑片，放牛尾汆水，盛起冲水，瀝乾備用。
2.將上湯、杜仲、胡椒根、巴戟、牛尾加入燉盅內，燉2小時即成。
貼士
牛尾加入薑片一同氽水，有效去除牛的膻味。
川式風味 羊雜湯
這湯水最適合羊癡食用，用川菜的做法，加入了川椒，有驅寒的功效！
材料
芫荽碎1湯匙、大紅椒1隻、青蒜2條、羊肝/羊心/羊腰/羊肚/羊肺各2両、花雕酒2湯匙、上湯300毫升、川椒半茶匙
做法
1.大紅椒切片，備用。羊雜洗淨備用。
2.煲滾水，加入羊肺、羊肚，用慢火煲1小時，盛起備用。
3.燒熱鑊下油，大火爆香青蒜，下羊雜、花雕酒略炒，下上湯、川椒，煮約3分鐘，再加大紅椒煮1分鐘。
4.碗內放芫荽碎，倒入剛煮好的湯水即成。
貼士
因為羊肚及羊肺比較韌，所以先要煲1小時令其軟腍。
越飲越靚 淮山杞子圓肉燉山瑞
這個湯水專為貪靚的女士而設，滋陰又養顏，淮山出名潤膚、山瑞多骨膠原、杞子明目、圓肉更令湯水帶點香甜！
材料
山瑞（已去皮）1隻、圓肉/淮山各5錢、杞子3錢、上湯500毫升
做法
1.將山瑞去肺、脂肪及尿道，備用。
2.將山瑞、圓肉、杞子、淮山、上湯加入燉盅內，燉11/2小時即成。
貼士
山瑞的脂肪帶腥味，一定要切走所有的脂肪才做湯。
流感拜拜 姬松茸靈芝燉乳鴿
姬松茸可清血、靈芝則可增強免疫能力，天氣轉冷，身子較弱的朋友不妨多飲用，有效對抗流感。
材料
乳鴿1隻、靈芝/姬松茸各5錢、水500毫升、鹽適量
做法
1.將姬松茸洗淨，浸水30分鐘，備用。
2.乳鴿、靈芝加入燉盅內，加入姬松茸連水，燉2小時，再以適量鹽調味即成。
貼士
姬松茸的味道強烈，令浸水亦帶濃烈味道，用來燉湯更香更濃。
提氣去風 川芎白芷天麻燉鱔
平日經常頭痛的人有福了，這湯水可去頭風及提氣，川芎可行氣血、天麻去頭風，還有陣陣鱔肉的海鮮香！
材料
鱔1條、薑4片、上湯800毫升、天麻3錢、川芎1両、白芷5錢
做法
1.鱔去潺，備用。
2.將鱔、天麻、川芎、白芷、薑及上湯加入燉盅內，燉2小時即成。
貼士
天麻分明天麻及制天麻，明天麻即未加薑汁炒製，選用明天麻時一定要加薑，才能分解天麻的毒性。
女人最補 農家黨參煮雞酒
這個屬半湯菜，可驅風活血，川芎行氣活血、黨參堪稱女人補品，用花雕酒煮雞味道又好，女士冬天飲就最暖笠笠！
材料
雞半隻、川芎/黨參各5錢、雲耳（浸發）/薑各1両、花雕酒600毫升、上湯500毫升
醃料：糖少許、豉油2茶匙、生粉1茶匙
做法
1.先將雞斬件，以醃料略醃；薑切片，備用。
2.燒熱鑊下油，以大火爆香薑片，下雞件、上湯、川芎、黨參、雲耳略炒，加入花雕酒，熄火將雞件浸至浮起熟透即可。
貼士
雞肉不可以用大火煮太久，熄火浸熟雞件會更嫩滑。
手腳暖和 附子炮薑肉蓯蓉羊肉湯
這個湯水行血又暖胃，附子大補氣血、炮薑驅寒，手腳容易冰凍的人最適宜飲用。
材料
上湯500毫升、芫荽/肉蓯蓉2両、羊肉12両、附子1両、炮薑5錢
做法
1.燒滾水加入芫荽，下羊肉汆水，盛起冲水，瀝乾備用。
2.將羊肉、附子、肉蓯蓉、炮薑、上湯加入燉盅內，燉3至4小時即成。
貼士
芫荽是去羶的最佳食材，加入整棵芫荽氽水有助去除羊羶味。