我媽媽煮的飯很難吃，不知道為甚麼，任何米一旦被她煮成飯，都只有一種形態：腸穿肚爛。後來我才發現，原來她在煮飯前一直讓米浸在水中，一浸就是半天。我媽媽是個缺乏安全感的女人，怕煮出來的飯不夠軟糯，不惜犧牲飯的質感。
要成就一碗好飯，必須熟悉不同米的特性，飯的軟硬度決定了一碗飯的成敗，可是即使是粘性十足又軟又糯的日本珍珠米，要煮得好吃，飯的形態仍需是顆粒分明的，飽滿、晶瑩。
我極度抗拒那個浸米的動作，飯也講究色、香、味全，一碗好飯，飯粒剔透玲瓏、米香幽幽放送，入口，該粘的粘，該韌的韌，該糯的糯，不同米的特性完美呈現，這才是好飯本色。
顆粒分明的飯，還有一個好處，是能夠輪迴再世，無論加工成炒飯、焗飯、泡飯、菜飯、湯飯，甚至回鍋版潮州粥，都勝任有餘。
近來受老友影響，開始吃糙米飯，本來是跟着他吃，後來慢慢變得享受。糙米的比例也一點點加大了，由最初的一份糙米三份白米，變成了現在的糙米白米一比一。我通常單獨浸糙米三兩個小時再混合白米一起入鍋，糙米仍相當有嚼勁。糙米、紅米、黑米……這些，才是有資本被浸泡在水中的米。
一個女人，享受生活，由熱愛廚房開始，熱愛廚房，則由細心煮一碗飯開始：洗多久米，加多少水，都不苟且。