鑽石矜貴價高，總教女士們趨之若鶩，踏入十一月，有「廚房鑽石」之稱的松露正值當造時，原顆新鮮松露價格高昂，但松露的周邊產品如松露醬、松露油等，美味易用，價格也較便宜，不妨將它們加入菜式中，趁一趁松露熱！
記者：謝翠玲
攝影：王文忠
Model：Alia@PureModels
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今日煮腦
EstherAu（飲食專欄作家）
前資深飲食編輯，採訪過世界各地星級名廚及餐廳。曾居於意大利並習意大利文及在當地餐廳學藝，現為飲食專欄作家。
煮題 廚房鑽石當造時
有料到
牛肝菌 歐洲產清香
產地有雲南及歐洲，歐洲的較細朵，香味清；中國的較大隻兼濃味。
黑松露醬 含量定價值
除用黑松露外，還加入其他雜菌、橄欖等，而松露成份會在瓶身列明，份量越多越矜貴。
帶子 宜徹底煮熟
肉質飽滿有光澤，無異味為新鮮。帶子最好徹底熟透才食用，以免染上腸道疾病及肝炎。
莎樂美腸 風乾加鹽
歐洲普遍的風乾豬肉香腸，用鹽、胡椒、酒、辣椒粉等醃製至入味後，經至少一個月風乾後便可食用。
黑醋淋醬 質地較濃稠
若想有汁醬效果，便要用有Glaze（淋醬）字眼的黑醋，因加了粟粉調製，故較稠身。
黑松露蜜糖 芳香濃郁
意大利Appennino黑松露蜜糖，香氣濃郁，可配芝士或奶，亦可冲水飲用。$162/110克
黑松露醬伴帶子沙律
意大利人經常用橄欖油加葡萄黑醋作油醋，可提升沙律或海鮮的鮮味，若想令鮮味更上一層樓，可加上點黑松露醬，效果更好。
材料
帶子6粒、無鹽牛油10克、黑椒/鹽各少許、車厘茄（切半）4粒、沙律菜30克、Leonardi葡萄黑醋淋醬（BalsamicGlaze）/Fini特級初榨橄欖油各1湯匙、意大利Appennino黑松露醬1茶匙
做法
1.鑊中放牛油，以猛火將帶子兩邊煎至金黃色，撒黑椒及鹽。
2.在碟唧上葡萄黑醋淋醬，將帶子及車厘茄梅花間竹地排好，在帶子面放上適量黑松露醬。
3.最後放上適量沙律菜，澆少許橄欖油即成。
貼士
有些帶子會有硬枕邊，煎前可先把那硬邊撕走。
白松露牛油焗蜆
平日用牛油煮蜆已經香噴噴，今次加入有機白松露牛油，味道清新濃郁，連蜆肉都充滿陣陣菌香！
材料
莎樂美腸20克、車厘茄200克、蜆1/2斤、蒜頭（切片）2粒、乾辣椒仔6粒、DaRosario100%有機白松露牛油50克、火箭菜適量
做法
1.莎樂美腸切條；車厘茄切半。
2.焗盤內放入蜆、車厘茄、蒜頭、莎樂美腸、白松露牛油、辣椒仔。
3.蓋上錫紙，用叉子刺小孔，放入預熱至200℃焗爐，焗20分鐘。
4.取出後，放上火箭菜作裝飾即成。
貼士
焗盤包好錫紙後要刺幾個小孔，讓蜆更快熟之餘，又不會焗得太乾身。
牛肝菌巴馬火腿意粉
用牛肝菌搓成的意大利麪來做，配幾滴意大利白松露油吃，麪條的熱力令松露油的香味揮發得更淋漓盡致。
材料
意大利Appennino牛肝菌乾麪條1盒、意大利Appennino乾牛肝菌250克、意大利Appennino白松露橄欖油1/2湯匙、無鹽牛油20克、橄欖油/鹽/黑椒/番荽（切碎）各少許、蒜頭3粒、巴馬火腿（切碎）60克、巴馬臣芝士適量、水2湯匙
做法
1.牛肝菌用暖水浸15分鐘，盛起備用。
2.煲滾水，放少許鹽，加入意大利粉，加蓋，開大火烚3分鐘，瀝乾。
3.燒熱鑊下橄欖油、牛油和蒜頭，加入牛肝菌炒香，下黑椒、鹽和番荽繼續炒，拿走蒜頭。
4.鑊中繼續加入水、巴馬火腿、意粉拌炒，最後澆上白松露橄欖油。
5.上碟後，刨上數片巴馬臣芝士片即成。
貼士
浸牛肝菌的水香氣濃郁，不妨留用代替材料中的水。
黑松露蜜糖軟芝士杯
黑松露蜜糖香氣濃郁，跟一般花蜜有點不同，除了冲水飲外，做甜品會更加芳香。
材料
淡忌廉160克、砂糖30克、Mascarpone軟芝士250克、Limoncello檸檬酒2茶匙、肉桂粉少許、黑松露蜜糖1茶匙、杏仁粒（已焗）60克、薄脆脆片3湯匙
做法
1.杏仁用刀切碎，留兩粒完整作裝飾。
2.砂糖、忌廉以電動打蛋器的中速打至七成企身，加入軟芝士拌勻，再加入檸檬酒，肉桂粉拌勻成芝士忌廉。
3.杯內唧入一層芝士忌廉，加入蜜糖、杏仁粒及脆脆片，重複一次上述步驟，放上杏仁裝飾即可。
貼士
這甜品做好可以即時享用，但稍為雪過再吃，風味更佳。